Zupa ogórkowa z ziemniakami – tradycyjna, lekko kwaśna i sycąca

Zupa ogórkowa z ziemniakami – tradycyjna, lekko kwaśna i sycąca

Autor:gptwork

Zupa ogórkowa z ziemniakami to polska klasyka, którą wiele osób pamięta z domu rodzinnego. Ma lekko kwaśny smak od ogórków kiszonych, kremową konsystencję dzięki ziemniakom i aromat świeżego kopru.

Zrobisz ją z kilku prostych produktów, bez egzotycznych dodatków. Najważniejsze to dobre ogórki kiszone (nie z octu) i umiejętność doprawienia zupy tak, żeby nie była ani zbyt kwaśna, ani mdła.

Czas przygotowania: 15 minut. Gotowanie: około 35 minut. Porcje: 5–6 talerzy.

Składniki

  • 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 5–6 średnich ziemniaków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • ½ małego selera lub kawałek
  • 5–6 ogórków kiszonych
  • ½ szklanki wywaru z ogórków (do smaku)
  • 3 łyżki gęstej śmietany 18% lub 12%
  • 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz, pęczek kopru

Przygotowanie

  1. Bulion zagotuj z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, pokrój w półplasterki lub kostkę i dodaj do garnka.

  2. Gotuj warzywa 10 minut, potem dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj dalej około 15 minut, aż wszystko będzie miękkie.

  3. Ogórki kiszone obierz ze skórki, jeśli jest twarda, i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

  4. Dodaj ogórki do zupy i gotuj jeszcze 10 minut. Zupa nabierze charakterystycznego smaku.

  5. Śmietanę w osobnej miseczce rozprowadź kilkoma łyżkami gorącej zupy (hartowanie), potem wlej do garnka. Dzięki temu śmietana się nie zważy.

  6. Doprawiaj stopniowo wywarem z ogórków, solą i pieprzem. Na koniec dodaj posiekany koper.

Jak doprawić, żeby wyszło idealnie

Ogórki różnią się kwasowością, dlatego wywar dodawaj po trochu i próbuj. Lepiej dolać kolejną łyżkę niż zepsuć całą zupę zbyt kwaśnym smakiem.

Jeśli zupa wyszła za kwaśna, dodaj więcej śmietany lub kilka pokrojonych ziemniaków i chwilę zagotuj. Szczypta cukru też łagodzi kwaśny smak.

Warianty

  • Z kaszą pęczak lub ryżem, wtedy jest jeszcze bardziej sycąca.
  • Z mięsem z rosołu, na przykład drobiowym.
  • Wersja jarska na bulionie warzywnym, tak jak powyżej.
  • Z dodatkiem łyżki koncentratu pomidorowego dla delikatnie czerwonego koloru.

Przechowywanie

Zupa ogórkowa jest dobra w lodówce przez 3 dni. Przechowuj ją w zamkniętym pojemniku i odgrzewaj na małym ogniu, bez gotowania, żeby śmietana się nie zważyła.

Zamrażanie nie jest idealne, bo ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję. Jeśli chcesz zamrozić, zrób zupę bez śmietany i dodaj ją po odgrzaniu.

Pytania i odpowiedzi

Czy ogórki trzeba obierać?

Nie zawsze. Młode ogórki mają cienką skórkę, która po starciu jest miękka. Gruba i twarda skórka może zostać w zupie w postaci włókien, więc w takim przypadku lepiej ją zdjąć.

Dlaczego śmietana się zważyła?

Najczęściej była dodana prosto do wrzącej zupy albo zupa jest bardzo kwaśna. Rozprowadź śmietanę gorącą zupą w osobnej miseczce, a potem dolej do garnka i nie gotuj już na dużym ogniu.

Czy mogę użyć ogórków konserwowych?

Nie polecam. Ogórki kiszone mają inny, głębszy smak od fermentacji. Konserwowe są słodko-octowe i zupa będzie smakować zupełnie inaczej, mniej tradycyjnie.

Jak sprawić, żeby zupa była bardziej kremowa?

Rozgnieć widelcem kilka kawałków ziemniaków w garnku albo zmiksuj odrobinę zupy i wlej z powrotem. Skrobia z ziemniaków lekko zagęści bulion, bez dodawania mąki.

Z czym podawać zupę ogórkową?

Dobrze smakuje z kromką chleba na zakwasie, z jajkiem na twardo lub z łyżką śmietany na wierzchu. Dla większej sytości możesz dodać kawałek mięsa z bulionu.

Zupa ogórkowa z ziemniakami to prosty sposób na ciepły obiad w chłodny dzień. Smacznego!