Trzy dojrzałe banany i jogurt: muffinki z czekoladą, które nie potrzebują cukru

Muffinki bananowe z czekoladą i jogurtem są miękkie, wilgotne i pachną jak domowa kuchnia. W cieście nie ma dodatku cukru, a słodycz dają dojrzałe banany.

Wystarczy rozgnieść banany widelcem, wymieszać z jogurtem, jajkiem i mąką, dodać kakao i kawałki czekolady. Całość zajmuje 10 minut.

To przepis na te banany, które leżą w misce i już nikt ich nie chce jeść. Zamieniają się w pyszne śniadanie.

Czas przygotowania: 10 minut. Pieczenie: 22 minuty. Porcje: 12 muffinek.

Składniki

• 3 bardzo dojrzałe banany (około 300 g po obraniu)
• 150 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 60 ml oleju
• 200 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 60 g gorzkiej czekolady (min. 70%), posiekanej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Foremkę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
2. Banany rozgnieć widelcem na gładką masę. Dodaj jogurt, jajka i olej, wymieszaj.
3. Mąkę, kakao, proszek, sodę, sól i cynamon wymieszaj w osobnej misce.
4. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką krótko, do połączenia. Pozostaw kilka grudek.
5. Wmieszaj połowę czekolady.
6. Napełnij foremki do dwóch trzecich wysokości i posyp resztą czekolady.
7. Piecz 20–22 minuty, aż patyczek wyjdzie suchy. Zostaw w foremce na 5 minut, potem przełóż na kratkę.

Dobre rady

Banany możesz zamrozić, gdy stają się zbyt dojrzałe. Rozmrożone puszczają sok, który także wchodzi do ciasta.

Czekolada gorzka zawiera niewielką ilość cukru. Jeśli chcesz zrezygnować, użyj niesłodzonych kropli kakaowych lub orzechów.

Nie przesadzaj z kakao. Zbyt dużo wysusza ciasto i daje gorzki posmak.

Warianty

Dodaj garść orzechów włoskich lub pestek dyni dla chrupkości.

Zamiast czekolady użyj posiekanych suszonych daktyli, ale wtedy nie będzie to już muffinek bez dodatku cukru.

Z tej masy wyjdzie też bochenek w keksówce, piecz go 45 minut.

Dlaczego muffinki są słodkie bez cukru

Dojrzałe banany z ciemnymi plamkami zawierają dużo naturalnej słodyczy. Im bardziej brązowe, tym lepiej. Po rozgnieceniu dają wilgoć i smak, więc nie potrzeba dodatkowego słodzika.

Jogurt dodaje lekkiej kwaskowatości i spulchnia ciasto. Kakao i odrobina czekolady równoważą słodycz bananów.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to zielonkawe banany. Są mdłe i mało słodkie, a muffinki wychodzą bez smaku. Poczekaj, aż się przyciemnią.

Drugi to zbyt długie mieszanie. Muffiny stają się wtedy gumowate i mają tunele w środku.

Trzeci to napełnienie foremek po brzegi. Muffinki wypływają i tracą kształt. Wystarczą dwie trzecie.

Czwarty to wyjęcie z formy zaraz po upieczeniu. Daj im 5 minut.

Plan na śniadanie

Muffinki można upiec wieczorem i podgrzać rano w tosterze. Pasują do jogurtu z owocami lub szklanki mleka. Dzieci mogą zabrać je do szkoły w pudełku.

Wersja mini, w formie na 24 małe muffinki, piecze się 12 minut. Są idealne na przyjęcia dziecięce.

Jak wybrać i zamrozić banany

Najlepsze są banany z brązowymi plamkami na skórce, miękkie przy dotyku. Jeśli nie masz takich pod ręką, wstaw żółte banany w skórce do piekarnika w 150°C na 15 minut. Skórka czernieje, a miąższ mięknie i słodnie.

Gdy banany dojrzeją przed czasem, obierz je, włóż do woreczka i zamroź. Przed użyciem rozmroź i odlej nadmiar soku, jeśli jest go dużo.

Jak podać muffinki

Ciepłe muffinki mają najlepszy zapach, a czekolada w środku jest jeszcze miękka. Możesz je przekroić i posmarować cienką warstwą masła orzechowego.

Do pudełka śniadaniowego zapakuj je razem z owocem i kawałkiem sera. Dzieci dostają sycący, domowy posiłek, a ty wiesz, co w nim jest.

Na przyjęcie przygotuj większą porcję i ułóż muffinki na paterze. Znikną w kwadrans.

Przechowywanie

Muffinki trzymaj w szczelnym pojemniku do 3 dni. W lodówce do 5 dni.

Zamrażaj pojedynczo i rozmrażaj w tosterze lub mikrofalówce 20 sekund.

Najczęstsze pytania

Czy muffinki są naprawdę bez cukru?

Nie dodajemy cukru ani miodu. Naturalne cukry z bananów i śladowa ilość w czekoladzie pozostają, ale nic poza tym.

Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?

Można zastąpić połowę mąki pełnoziarnistą. Muffinki będą ciemniejsze i gęstsze, dodaj więc łyżkę jogurtu.

Jaka czekolada jest najlepsza?

Gorzka czekolada o zawartości 70% lub więcej ma najmniej cukru i najwyraźniejszy smak. Mleczna jest słodsza, ale zmienia charakter wypieku.

Dlaczego muffinki są zbite?

Zbyt długie mieszanie rozwija gluten. Mieszaj krótko, a grudki zostaw. Sprawdź też świeżość proszku do pieczenia.

Ile bananów potrzeba?

Trzy duże banany to około 300 g. Mniejsze muffinki wymagają mniej, ale lepiej mieć nadmiar bananów niż niedobór.

Trzy banany, jogurt i garść czekolady wystarczą na muffinki, które nie potrzebują cukru. Zrób je z tych bananów, które właśnie ciemnieją w misce.