Sans sucre ajouté ni farine ! Le fondant au chocolat et à la patate douce qui bluffe tout le monde
Une patate douce, du chocolat noir, un peu de cacao et des œufs : c’est tout ce qu’il faut pour ce fondant au chocolat incroyablement moelleux, sans farine et sans sucre ajouté. La patate douce apporte la douceur et une texture crémeuse, et on ne la devine absolument pas au goût.
Je l’ai servi à des amis sans rien dire : personne n’a trouvé l’ingrédient secret. C’est le dessert idéal pour finir un repas sur une note chocolatée, tout en restant simple et fait maison.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes (plus la cuisson de la patate douce)
- Cuisson : 25 minutes
- Pour : un moule rond de 20 cm, 8 parts
Ingrédients
- 1 patate douce (environ 400 g, soit 300 g de purée)
- 100 g de chocolat noir à 85 % de cacao
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou de beurre fondu
- 50 g de poudre d’amande
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cuire la patate douce. L’éplucher, la couper en cubes et la cuire 15 minutes à la vapeur, ou 6 à 8 minutes au micro-ondes dans un bol couvert avec un fond d’eau. Elle doit être très tendre.
- La réduire en purée à la fourchette ou au mixeur, bien lisse. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule rond de papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco, au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes, en mélangeant toutes les 20 secondes.
- Mélanger. Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter la purée de patate douce et le chocolat fondu.
- Ajouter les poudres : cacao, poudre d’amande, levure et sel. Mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Cuire 22 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est ce qui fait le fondant.
- Laisser refroidir complètement, puis au moins 1 heure au réfrigérateur avant de démouler et de couper.
Mes astuces
La purée de patate douce doit être bien lisse et pas trop humide. Si elle rend de l’eau après la cuisson, égouttez-la quelques minutes dans une passoire.
Prenez un chocolat noir de bonne qualité avec au moins 85 % de cacao : il contient peu de sucre, et c’est lui qui donne tout le goût du fondant.
Ne prolongez pas la cuisson. Ce gâteau doit sembler à peine cuit au centre en sortant du four. Il se raffermit au frais et devient dense et fondant comme un brownie.
Coupez-le avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour des parts bien nettes.
Variantes
- Avec des noix : une poignée de noix ou de noisettes concassées sur le dessus.
- À l’orange : le zeste d’une orange bio dans la pâte.
- Épicé : une pincée de cannelle et une pointe de piment d’Espelette pour les curieux.
- Avec de la courge : remplacer la patate douce par de la purée de butternut.
- En petits fondants : dans des moules à muffins, 15 minutes de cuisson.
Conservation
Le fondant se garde 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Il est même meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mariées. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu’il soit bien fondant.
Il se congèle très bien en parts individuelles, à décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Pourquoi la patate douce fait un si bon fondant
La patate douce est naturellement sucrée et très crémeuse une fois cuite. Écrasée en purée, elle remplace à la fois le sucre et une partie du beurre d’un fondant classique. Elle apporte aussi cette texture dense et humide qu’on aime tant dans les gâteaux au chocolat.
La poudre d’amande remplace la farine et donne une mie riche et tendre. Le chocolat noir et le cacao masquent complètement le goût de la patate douce. Le résultat ressemble à un brownie très fondant.
Pour épater vos invités
Servez-le en petites parts, avec une cuillère de yaourt grec et quelques framboises. Le contraste entre le chocolat intense, la fraîcheur du yaourt et l’acidité des fruits rouges est parfait. Et gardez le secret de la patate douce jusqu’à la fin du repas : les réactions valent le détour.
Questions fréquentes
Est-ce qu’on sent le goût de la patate douce ?
Non, presque pas. Le chocolat noir et le cacao dominent complètement. La patate douce apporte surtout la texture crémeuse et une douceur naturelle. La plupart des personnes qui goûtent ce fondant pensent manger un gâteau au chocolat classique.
Le fondant est-il vraiment sans sucre ajouté ?
Il n’y a ni sucre en poudre, ni miel, ni sirop. La douceur vient de la patate douce, qui contient naturellement ses propres sucres. Le chocolat noir à 85 % contient une petite quantité de sucre, c’est pourquoi on choisit un chocolat très riche en cacao.
Peut-on remplacer la poudre d’amande ?
Oui, par de la poudre de noisette, ou par 40 g de flocons d’avoine mixés finement. Le fondant reste sans farine de blé. Avec l’avoine, il sera un peu moins riche mais tout aussi moelleux.
Pourquoi mon fondant est-il trop humide ?
Un fondant doit être humide au centre, c’est normal. S’il est vraiment liquide après une nuit au frais, la purée de patate douce était sans doute trop aqueuse ou la cuisson trop courte. Ajoutez 5 minutes de cuisson la prochaine fois.
Peut-on utiliser une patate douce cuite au four ?
Oui, c’est même délicieux : la patate douce rôtie a un goût plus caramélisé. Cuisez-la entière 45 minutes à 200 °C, puis récupérez la chair à la cuillère.
Conclusion
Une patate douce et du bon chocolat noir : ce fondant sans farine et sans sucre ajouté va bluffer tout le monde. Préparez-le pour votre prochain dîner et gardez le secret jusqu’au bout.