Blanquette de poulet aux champignons : crémeuse, douce et facile

La blanquette est le plat mijoté tendre et réconfortant par excellence. Cette version au poulet et aux champignons de Paris est beaucoup plus rapide que la blanquette de veau : trente-cinq minutes suffisent, et la viande reste très tendre. La sauce est douce, onctueuse, relevée d’un peu de citron.

On la sert avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes. C’est un plat de dimanche qui se prépare un soir de semaine, que les enfants adorent et qui se réchauffe à merveille. Voici la méthode, pas à pas, pour une sauce lisse et sans grumeaux.

Temps et portions

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet, coupé en morceaux de 3 cm
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 carotte (facultatif)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 300 ml de bouillon de volaille chaud
• 150 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
• 1 jaune d’œuf (facultatif, pour une sauce encore plus liée)
• Le jus d’un demi-citron
• 1 feuille de laurier, du persil frais, sel et poivre
• Du riz blanc pour accompagner

Préparation

1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Nettoyez les champignons avec un linge humide, sans les laver à grande eau, puis coupez-les en lamelles.
2. Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon trois minutes, sans le colorer.
3. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau, environ cinq minutes. Quand le liquide s’est évaporé, ils commencent à dorer légèrement.
4. Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et laissez-les blanchir deux à trois minutes en les retournant. Le poulet ne doit pas dorer : une blanquette reste claire.
5. Saupoudrez la farine, mélangez une minute pour qu’elle enrobe tous les morceaux, puis versez le bouillon chaud petit à petit en remuant.
6. Ajoutez le laurier, couvrez et laissez frémir 15 minutes à feu doux. La sauce doit napper la cuillère.
7. Hors du feu, mélangez la crème et le jaune d’œuf dans un bol, versez une louche de sauce chaude dessus, puis remettez le tout dans la poêle en remuant.
8. Ajoutez le jus de citron, goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil. Servez aussitôt avec du riz.

Nos astuces

Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf et la crème : elle risquerait de se séparer. Un simple chauffage doux suffit.

Versez toujours le bouillon chaud sur la farine, par petites quantités, en remuant : c’est la garantie d’une sauce lisse et sans grumeaux.

Le citron est la touche qui réveille le plat. Ajoutez-le en fin de cuisson et goûtez avant d’en remettre.

Coupez les morceaux de poulet de taille régulière pour qu’ils cuisent de la même façon et restent moelleux.

Si vous avez du temps, faites dorer les champignons à part dans une poêle bien chaude avant de les ajouter : ils auront plus de goût. Mais pour une blanquette, la cuisson douce dans la sauce suffit largement.

Variantes

Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés : ils sont plus moelleux et supportent mieux la cuisson. Comptez dix minutes de cuisson en plus.

Ajoutez des petits pois ou des carottes en rondelles pour un plat plus complet. Une pointe de muscade se marie très bien avec la crème.

Pour une version plus légère, utilisez de la crème liquide allégée et supprimez le jaune d’œuf. La sauce sera un peu moins épaisse, mais toujours savoureuse.

Quelques gouttes de vin blanc sec ajoutées avec le bouillon donnent un peu de vivacité à la sauce. Laissez-le bouillir une minute pour en retirer l’alcool avant d’ajouter la crème.

Conservation

La blanquette se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou de lait pour détendre la sauce.

Elle supporte la congélation jusqu’à deux mois, surtout sans le jaune d’œuf. Décongelez-la au réfrigérateur la veille et réchauffez-la à feu doux en remuant régulièrement.

Pensez à retirer le laurier avant de ranger les restes, afin que le goût ne devienne pas trop marqué le lendemain.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la blanquette de veau ?

La blanquette de veau cuit longuement, souvent plus d’une heure, dans un bouillon parfumé. Avec du poulet, la cuisson est beaucoup plus courte, environ vingt-cinq minutes. La sauce, elle, est préparée de la même façon : un roux, du bouillon, de la crème et du citron.

Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?

Mélangez bien la farine au beurre et aux ingrédients avant d’ajouter le liquide, puis versez le bouillon chaud peu à peu en remuant sans arrêt. Si des grumeaux apparaissent malgré tout, passez la sauce au fouet quelques secondes.

Peut-on utiliser des champignons en boîte ?

C’est possible en cas de besoin, mais les champignons frais donnent beaucoup plus de goût et de texture. Si vous utilisez des champignons en boîte, égouttez-les, rincez-les et ajoutez-les seulement en fin de cuisson, pour qu’ils ne se délitent pas.

Que servir avec une blanquette de poulet ?

Le riz blanc est l’accompagnement classique, mais les pommes de terre vapeur, les pâtes fraîches ou une purée fonctionnent aussi. Quelques haricots verts ou une poêlée de carottes apportent des légumes et de la couleur dans l’assiette.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, et elle est souvent encore meilleure le lendemain. Préparez-la sans la liaison au jaune d’œuf, gardez-la au frais et réchauffez-la doucement. Ajoutez la crème, le jaune et le citron seulement au moment de servir.

En résumé

Cette blanquette de poulet aux champignons est un plat doux, crémeux et rassurant, prêt en moins de quarante minutes. Elle ne demande ni technique compliquée ni ingrédients rares, seulement un peu d’attention pour la sauce.

Servez-la bien chaude, avec du riz, et gardez les restes pour le déjeuner du lendemain. Avez-vous une astuce pour la rendre encore plus onctueuse ? Partagez-la en commentaire.