Masz 3 ziemniaki? Przygotuj to łatwe i pyszne danie ziemniaczane!

Jeśli masz w domu 3 ziemniaki, cebulę, paprykę i trochę sera, możesz przygotować niezwykle apetyczne, chrupiące krokiety naleśnikowe z ziemniaczanym nadzieniem. Z zewnątrz są złociste i chrupiące, a po przekrojeniu kryją miękkie ziemniaki, warzywa i ciągnący się ser.

To świetny pomysł na sycący obiad, kolację albo ciepłą przekąskę. Najpierw przygotowujemy delikatne naleśniki, następnie zawijamy w nie ziemniaczane nadzienie, panierujemy i smażymy na maśle lub niewielkiej ilości tłuszczu. Efekt wygląda efektownie, choć wykorzystujemy bardzo proste składniki.

Spis treści

Dlaczego warto przygotować te krokiety?
Składniki
Przygotowanie ziemniaczanego nadzienia
Jak zrobić cienkie naleśniki?
Jak prawidłowo zawijać krokiety?
Panierowanie
Smażenie
Jak uzyskać chrupiącą panierkę?
Z czym podawać?
Najczęstsze błędy
FAQ

Dlaczego warto przygotować te krokiety?

Ziemniaki są tutaj podstawą kremowego i sycącego nadzienia. Połączone z podsmażoną cebulą, papryką, szczypiorkiem i serem tworzą prosty farsz, który świetnie pasuje do delikatnych naleśników.

Po zawinięciu każdy krokiet zostaje obtoczony w cieście i bułce tartej. Podczas smażenia powierzchnia staje się złocista i chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje miękki.

Szczególnie smaczny jest ser, który pod wpływem temperatury zaczyna się roztapiać i delikatnie ciągnąć po przekrojeniu krokieta.

Składniki

Na nadzienie ziemniaczane:

3 ziemniaki
1 cebula
1 papryka
100 g sera
kilka łodyżek szczypiorku
sól do smaku
czarny pieprz
olej słonecznikowy do smażenia

Na naleśniki:

2 jajka
szczypta soli
1/2 łyżki cukru
500 ml mleka
200 g mąki
niewielka ilość oleju słonecznikowego do smażenia

Do panierowania:

3 jajka
sól
3 łyżki mąki
bułka tarta
masło lub olej do smażenia

Przygotowanie ziemniaczanego nadzienia

1. Ugotuj ziemniaki

Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki.

Przełóż do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj do miękkości.

Po ugotowaniu dokładnie odcedź wodę.

Ziemniaki rozgnieć tłuczkiem na jednolite purée. Nie trzeba dodawać mleka ani masła – nadzienie powinno pozostać dość zwarte, aby później nie wypływało z naleśników.

2. Podsmaż cebulę

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju słonecznikowego. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.

3. Dodaj paprykę

Paprykę oczyść z nasion i pokrój w bardzo drobną kostkę.

Dodaj ją do cebuli i smaż jeszcze przez kilka minut. Papryka powinna zmięknąć, ale nadal zachować trochę swojej struktury.

4. Połącz składniki

Podsmażoną cebulę i paprykę dodaj do rozgniecionych ziemniaków.

Następnie dodaj drobno posiekany szczypiorek.

Dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Pozostaw nadzienie do lekkiego przestudzenia.

5. Przygotuj ser

Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Możesz wymieszać go bezpośrednio z ziemniakami albo dodawać porcję sera osobno podczas zawijania każdego krokieta.

Druga metoda sprawi, że po przekrojeniu w środku będzie bardziej widoczna warstwa roztopionego sera.

Jak przygotować cienkie naleśniki?

Do dużej miski wbij 2 jajka.

Dodaj szczyptę soli oraz 1/2 łyżki cukru i dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Następnie wlej część z 500 ml mleka.

Stopniowo dodawaj 200 g mąki, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.

Dodaj pozostałe mleko i ponownie wymieszaj.

Ciasto powinno być płynne i znacznie rzadsze niż ciasto na tradycyjne placuszki.

Jeżeli masz czas, pozostaw je na około 10 minut.

Smażenie naleśników

Rozgrzej patelnię i posmaruj ją bardzo cienką warstwą oleju słonecznikowego.

Wlej porcję ciasta i szybko rozprowadź ją po całej powierzchni patelni.

Naleśniki powinny być cienkie i elastyczne, ponieważ później będziemy je zawijać.

Smaż z obu stron do lekkiego zarumienienia.

Nie należy przesuszać naleśników. Jeśli będą zbyt mocno wysmażone, mogą pękać podczas składania.

Powtarzaj czynność do wykorzystania całego ciasta.

Jak zawijać krokiety?

Połóż jeden naleśnik na desce lub dużym talerzu.

Na dolnej części naleśnika umieść porcję przygotowanego ziemniaczanego nadzienia.

Dodaj starty ser.

Najpierw złóż boczne krawędzie naleśnika do środka.

Następnie zwiń go od dołu, tworząc prostokątny krokiet.

Staraj się zawijać dość ciasno, ale ostrożnie, aby nie rozerwać naleśnika.

Powtórz tę czynność z pozostałymi naleśnikami.

Przygotowanie panierki

W głębokim talerzu lub misce roztrzep 3 jajka ze szczyptą soli.

Dodaj 3 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa bez większych grudek.

Do osobnego naczynia wsyp bułkę tartą.

Każdy przygotowany krokiet zanurz najpierw w mieszance jajecznej, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.

Panierka powinna pokrywać całą powierzchnię.

Jak usmażyć krokiety?

Na patelni rozgrzej masło. Można również użyć niewielkiej ilości oleju lub połączyć oba tłuszcze.

Ułóż krokiety na rozgrzanej patelni, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca.

Smaż na średnim ogniu, obracając je, aż każda strona będzie równomiernie złocista.

Ponieważ ziemniaki i warzywa są już ugotowane, nie potrzebujemy długiego smażenia. Chodzi przede wszystkim o uzyskanie chrupiącej panierki i podgrzanie środka na tyle, aby ser się roztopił.

Gotowe krokiety przełóż na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Jak uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę?

Pierwszym sekretem jest odpowiednia konsystencja farszu.

Ziemniaki po ugotowaniu należy dobrze odcedzić. Jeżeli pozostanie w nich dużo wody, nadzienie będzie zbyt wilgotne i może rozmiękczyć naleśniki.

Drugą ważną rzeczą jest temperatura tłuszczu.

Nie wkładaj krokietów na zimną patelnię. Panierka zacznie wtedy wchłaniać tłuszcz zamiast szybko się rumienić.

Jednocześnie temperatura nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ bułka tarta może się przypalić, zanim ser w środku zdąży się roztopić.

Najlepiej sprawdzi się średni ogień.

Jaki ser najlepiej wykorzystać?

Najlepszy będzie ser, który dobrze się topi.

Możesz wykorzystać:

mozzarellę,
goudę,
edamski,
cheddar,
mieszankę kilku serów.

Jeżeli zależy Ci na charakterystycznym efekcie ciągnącego się sera po przekrojeniu krokieta, bardzo dobrze sprawdzi się mozzarella.

Z czym podawać ziemniaczane krokiety?

Najlepiej smakują gorące, bezpośrednio po usmażeniu.

Można podawać je samodzielnie albo przygotować prosty sos.

Świetnie pasuje sos czosnkowy na bazie jogurtu naturalnego, sos koperkowy lub kwaśna śmietana.

Do krokietów można również przygotować lekką sałatkę z pomidorów, ogórków i cebuli.

Jeśli podajesz je jako przekąskę, przekrój kilka sztuk na pół. Wtedy od razu widać kolorowe ziemniaczano-warzywne nadzienie oraz roztopiony ser.

Najczęstsze błędy

Zbyt mokre nadzienie

Po ugotowaniu ziemniaki trzeba bardzo dokładnie odcedzić.

Również cebulę i paprykę warto podsmażyć, aby część zawartej w nich wody odparowała.

Zbyt grube naleśniki

Grube naleśniki są trudniejsze do zawijania i mogą dominować nad nadzieniem.

Do krokietów najlepiej przygotować cienkie, miękkie i elastyczne naleśniki.

Za dużo farszu

Choć duża ilość nadzienia wygląda kusząco, przepełniony naleśnik będzie trudny do zamknięcia i może pęknąć podczas smażenia.

Zbyt luźne zawijanie

Krokiety należy zwijać dość ciasno. Dzięki temu zachowają ładny kształt podczas panierowania i smażenia.

Zbyt wysoka temperatura

Panierka może bardzo szybko się przypalić. Lepiej smażyć krokiety trochę wolniej na średnim ogniu.

Czy można przygotować je wcześniej?

Tak. To jedna z największych zalet tego przepisu.

Możesz wcześniej przygotować naleśniki oraz ziemniaczane nadzienie, zawinąć krokiety i przechowywać je w lodówce.

Najlepiej panierować je krótko przed smażeniem.

Dzięki temu świetnie sprawdzą się również wtedy, gdy spodziewasz się gości i nie chcesz przygotowywać wszystkiego w ostatniej chwili.

FAQ

Czy można wykorzystać ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia?

Tak. To bardzo dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z obiadu. Ważne tylko, aby nie były bardzo wodniste.

Czy paprykę trzeba wcześniej smażyć?

Warto ją krótko podsmażyć razem z cebulą. Dzięki temu będzie delikatniejsza, a nadzienie bardziej aromatyczne.

Czy można pominąć ser?

Tak. Krokiety można przygotować bez sera, choć nadzienie będzie miało wtedy nieco inną konsystencję i smak.

Dlaczego naleśniki pękają podczas zawijania?

Najczęściej są zbyt grube albo zostały zbyt długo smażone. Do krokietów najlepiej nadają się cienkie i elastyczne naleśniki.

Czy można przygotować krokiety bez smażenia na dużej ilości tłuszczu?

Tak. Do uzyskania złocistej powierzchni wystarczy umiarkowana ilość tłuszczu i dobra nieprzywierająca patelnia.

Jak najlepiej je odgrzać?

Najlepiej odgrzewać je na patelni lub przez kilka minut w piekarniku. Dzięki temu panierka ponownie stanie się przyjemnie chrupiąca.

Masz 3 ziemniaki? Ten przepis naprawdę warto zapamiętać!

Z 3 zwykłych ziemniaków można przygotować znacznie więcej niż purée czy tradycyjne placki. Połączenie ziemniaczanego farszu z cebulą, papryką, szczypiorkiem i serem, a następnie zawinięcie go w cienkie naleśniki daje wyjątkowo apetyczny rezultat.

Po usmażeniu otrzymujemy złociste i chrupiące krokiety z miękkim, kremowym wnętrzem oraz roztopionym serem.

Podawaj je jeszcze gorące – właśnie wtedy chrupiąca panierka i ciągnący się ser smakują najlepiej.