Miękkie pierniczki miodowe w 30 minut! Nie trzeba czekać tygodniami

Miękkie pierniczki miodowe w 30 minut to mój ratunek, gdy mam ochotę na święta, a do grudnia jeszcze daleko. Nie trzeba ich leżakować tygodniami w puszce. Są miękkie od razu po upieczeniu, pachną miodem, cynamonem i goździkami.

Ciasto wyrabia się szybko, a pierniczki można wykrawać foremkami lub formować w kulki. To świetne zajęcie na jesienny wieczór z dziećmi, a efekt znika z talerza do herbaty w mgnieniu oka.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 8–10 minut na blachę
Porcja: około 30 pierniczków

Składniki

3 łyżki miodu (ok. 100 g)
50 g masła
1/3 szklanki cukru trzcinowego (ok. 60 g)
1 jajko
2 szklanki mąki pszennej (ok. 280 g)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka kakao
2–3 łyżki mleka (jeśli ciasto jest za suche)

Przygotowanie

Rozpuść miód z masłem. W garnuszku podgrzej miód, masło i cukier, mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie gotuj. Odstaw na 5 minut do przestudzenia.
Suche składniki. W misce wymieszaj mąkę, sodę, przyprawę do piernika i kakao.
Połącz. Do suchych składników wlej ciepłą masę miodową i wbij jajko. Wymieszaj łyżką, a potem krótko zagnieć ręką. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę mleka.
Rozwałkuj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciasto rozwałkuj na grubość około 5–6 mm, podsypując mąką. Grube pierniczki będą bardziej miękkie.
Wykrawaj. Foremkami wykrawaj serduszka, kółka i gwiazdki. Układaj na blasze z papierem w odstępach, bo lekko urosną.
Piecz 8–10 minut. Pierniczki mają być lekko miękkie przy wyjmowaniu, stwardnieją trochę po wystygnięciu.
Ostudź na kratce. Możesz je udekorować lukrem albo zostawić gładkie.

Dlaczego są miękkie od razu

Tradycyjne pierniki na miodzie potrzebują tygodni, by zmięknąć, bo ciasto jest twarde i suche. Tutaj dodajemy masło i jajko, a ciasto rozwałkowujemy grubiej. Soda reaguje z miodem i spulchnia pierniczki. Krótkie pieczenie zostawia środek wilgotny.

Ważne, by nie przetrzymać ich w piekarniku. Gdy brzegi są lekko ciemniejsze, a środek wciąż miękki pod palcem, czas je wyjąć.

Jak zrobić przyprawę do piernika

Jeśli nie masz gotowej przyprawy, zmieszaj 2 łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki imbiru, pół łyżeczki mielonych goździków, szczyptę gałki muszkatołowej, kardamonu i ziela angielskiego. Taką mieszankę możesz przygotować na zapas i trzymać w słoiczku.

Wskazówki

Masa miodowa nie może być gorąca, bo zetnie jajko.
Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce w folii.
Pierniczki przechowuj w puszce z kawałkiem jabłka, będą jeszcze bardziej miękkie.
Do dekoracji użyj lukru z cukru pudru i soku z cytryny.

Warianty

Z nadzieniem. Sklej dwa pierniczki powidłami śliwkowymi albo konfiturą.

W czekoladzie. Zanurz połowę każdego pierniczka w roztopionej gorzkiej czekoladzie.

Kulki. Zamiast wałkować, formuj kulki wielkości orzecha i lekko je spłaszcz.

Przechowywanie

Pierniczki trzymaj w szczelnej puszce lub słoiku do 2 tygodni. Z każdym dniem stają się jeszcze bardziej aromatyczne. Możesz je zamrozić, a przed świętami rozmrozić i udekorować.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego moje pierniczki są twarde?

Najczęściej były pieczone za długo albo ciasto było rozwałkowane zbyt cienko. Wyjmuj je, gdy są jeszcze miękkie w środku, i rozwałkowuj ciasto na 5–6 mm. Jeśli już stwardniały, włóż je do puszki z plasterkiem jabłka na 1–2 dni.

Czy mogę użyć mąki orkiszowej?

Tak, mąka orkiszowa jasna sprawdzi się bardzo dobrze. Pierniczki będą lekko orzechowe w smaku. Możesz też połowę mąki zastąpić mąką żytnią, wtedy będą bardziej tradycyjne i ciemniejsze. Mąka razowa sprawi, że będą nieco twardsze.

Jaki miód wybrać?

Najlepszy jest miód wielokwiatowy lub gryczany. Gryczany daje ciemniejszy kolor i mocny, korzenny smak. Wielokwiatowy jest łagodniejszy i lubią go dzieci. Skrystalizowany miód wystarczy podgrzać z masłem, rozpuści się bez problemu.

Czy mogę zrobić pierniczki bez jajka?

Możesz zastąpić jajko 3 łyżkami mleka lub jogurtu. Ciasto będzie trochę mniej elastyczne, ale łatwo się wałkuje. Pierniczki wyjdą nieco bardziej kruche, ale nadal miękkie, jeśli nie przetrzymasz ich w piekarniku.

Kiedy najlepiej piec pierniczki na święta?

Ten przepis daje miękkie pierniczki od razu, więc możesz upiec je nawet dzień przed Wigilią. Jeśli chcesz mieć je wcześniej, upiecz je na początku grudnia i przechowuj w puszce. Lukrowanie zrób kilka dni przed świętami.

Na koniec

Miód, masło i przyprawa do piernika. Pół godziny później dom pachnie świętami, a ty masz miękkie pierniczki do wieczornej herbaty.