Muffinki z cukinii z serem i koperkiem – nigdy nie jadłam tak pysznych!

Muffinki z cukinii z serem i koperkiem to wytrawna przekąska, która podbiła mój dom. Są puszyste, wilgotne i pachną masłem i koperkiem. Szczerze: nigdy nie jadłam tak pysznych wytrawnych muffinek. Znikają ciepłe prosto z formy.

Robi się je w jednej misce, bez miksera. Świetnie sprawdzają się na śniadanie, do pudełka do pracy i szkoły, a także na imprezę zamiast kanapek.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 25 minut
Porcja: 12 muffinek

Składniki

1 średnia cukinia (ok. 300 g)
1/2 łyżeczki soli
150 g tartego sera żółtego
3 łyżki posiekanego koperku
2 jajka
1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub kefiru
1/3 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki pszennej (ok. 210 g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pieprz, szczypta słodkiej papryki
2 dymki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami lub posmaruj olejem.
Cukinia. Zetrzyj ją na grubej tarce, posyp solą i odstaw na 10 minut. Odciśnij w dłoniach lub w ściereczce.
Mokre składniki. W misce roztrzep jajka z jogurtem i olejem.
Połącz. Dodaj cukinię, większość sera (zostaw garść na wierzch), koperek i posiekaną dymkę. Wsyp mąkę z proszkiem, dopraw pieprzem i papryką. Mieszaj łyżką krótko, tylko do połączenia.
Nałóż do formy. Wypełnij papilotki do 3/4 wysokości i posyp resztą sera.
Piecz 22–25 minut, aż muffinki urosną i będą złote. Patyczek wbity w środek ma wyjść suchy.
Odczekaj 5 minut i wyjmij z formy.

Dlaczego są takie wilgotne

Cukinia oddaje podczas pieczenia resztę wilgoci, więc muffinki nie wysychają. Jogurt i proszek do pieczenia dają lekkość, a ser w środku i na wierzchu tworzy złotą skórkę i ciągnące kawałki w środku. Krótkie mieszanie to warunek puszystości.

Jak dobrać ser i zioła

Ser to serce tych muffinek. Łagodna gouda da delikatny smak, który lubią dzieci. Dojrzały cheddar albo ser typu bursztyn sprawi, że muffinki będą wyraziste i lekko pikantne. Dobrze sprawdza się też mieszanka dwóch serów: połowa łagodnego, połowa ostrzejszego.

Koperek pasuje do cukinii najbardziej po polsku. Jeśli go nie masz, sięgnij po szczypiorek, natkę pietruszki lub odrobinę suszonego oregano. Zioła dodawaj na końcu mieszania, żeby się nie zgniotły i zachowały kolor.

Na wierzch możesz posypać muffinki pestkami dyni lub słonecznika. Uprażą się w piekarniku i dodadzą chrupkości.

Muffinki do pudełka – mój sposób na cały tydzień

W niedzielę piekę podwójną porcję. Połowę zostawiam w lodówce na najbliższe dni, a resztę mrożę w woreczkach po trzy sztuki. Rano wyjmuję jeden woreczek, wkładam do torby i do obiadu muffinki są już rozmrożone.

Taka przekąska jest bardziej sycąca niż kanapka i nie rozpada się w pudełku. Do tego garść pomidorków, kawałek papryki i mam pełny, domowy posiłek bez stania w kolejce w sklepie.

Wskazówki

Nie mieszaj ciasta za długo, bo muffinki wyjdą twarde.
Ser wybierz wyrazisty, np. dojrzałą goudę lub cheddar.
Możesz dodać pokrojony w kostkę boczek lub szynkę.
Mąkę można w połowie zastąpić mąką pełnoziarnistą.

Warianty

Z fetą i suszonymi pomidorami. Zamiast sera żółtego dodaj fetę i kilka posiekanych suszonych pomidorów.

Z marchewką. Połowę cukinii zastąp startą marchewką.

Z ziołami. Zamiast koperku użyj szczypiorku lub natki pietruszki.

Przechowywanie

Muffinki trzymaj w lodówce w pojemniku do 3 dni. Podgrzej je 5 minut w piekarniku albo zjedz na zimno. Świetnie się mrożą: wyjmij rano z zamrażarki, a w porze lunchu będą gotowe.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę upiec je bez jajek?

Tak. Jajka zastąp 2 łyżkami mielonego siemienia lnianego wymieszanymi z 6 łyżkami wody i dodaj odrobinę więcej jogurtu. Muffinki będą nieco mniej puszyste, ale nadal miękkie i wilgotne. Pieczenie może potrwać kilka minut dłużej.

Czy muffinki nadają się dla dzieci?

Tak, dzieci zwykle je uwielbiają, bo wyglądają jak babeczki, a smakują jak zapiekanka. To dobry sposób na warzywa w diecie. Do pudełka do szkoły dodaj pomidorki koktajlowe albo paprykę. Dla najmłodszych zrezygnuj z pieprzu.

Dlaczego muffinki opadły?

Najczęściej były za krótko pieczone albo ciasto było zbyt mokre od cukinii. Odciśnij cukinię dokładnie i zawsze sprawdzaj środek patyczkiem. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo nagły spadek temperatury sprawia, że ciasto opada.

Czy mogę zrobić jedną dużą zapiekankę zamiast muffinek?

Możesz przelać ciasto do keksówki lub małej formy. Wyjdzie wytrawny chlebek z cukinii. Piecz go wtedy około 45 minut w 180°C i sprawdzaj patyczkiem. Kromki świetnie smakują z masłem i pomidorem na śniadanie.

Jak podawać muffinki z cukinii?

Na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym, na zimno do zupy zamiast pieczywa albo jako przekąskę na przyjęcie. Pasują też do sałatki i do kubka gorącego barszczu. Możesz je przekroić i posmarować masłem, jak bułeczki.

Na koniec

Jedna cukinia, garść sera i koperek. Upiecz od razu podwójną porcję, bo połowa zniknie, zanim muffinki zdążą ostygnąć.