Apfel-Hafer-Nuss-Kuchen: saftig und ganz ohne Zuckerzusatz

Dieser Apfel-Hafer-Nuss-Kuchen kommt ganz ohne Zucker, Honig und Sirup aus. Die Süße liefern reife Äpfel und ein paar Rosinen. Der Kuchen wird saftig, hat durch die Haferflocken einen angenehmen Biss und durch die Walnüsse eine leicht herbe Note.

Ich backe ihn gern am Sonntagnachmittag. Er ist in 15 Minuten vorbereitet, braucht nur eine Schüssel und eine Kastenform und schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: etwa 15 Minuten. Backzeit: 40 bis 45 Minuten. Aus der Menge entsteht ein kleiner Kastenkuchen mit etwa 10 Scheiben.

Zutaten

3 mittelgroße süße Äpfel (zum Beispiel Elstar, Gala oder Braeburn), etwa 450 g
150 g zarte Haferflocken
80 g gehackte Walnüsse
50 g Rosinen
3 Eier
100 ml Milch oder Pflanzendrink
3 EL Öl oder zerlassene Butter
1 TL Backpulver
1,5 TL Zimt
1 Prise Salz
Butter und Haferflocken für die Form

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm einfetten und mit ein paar Haferflocken ausstreuen.
Zwei Äpfel schälen und grob raspeln. Den dritten Apfel waschen und in dünne Spalten schneiden. Er kommt später oben auf den Kuchen.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Milch und Öl dazugeben und kurz verrühren.
Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unter die Eiermasse rühren. Dann die geraspelten Äpfel, die Walnüsse und die Rosinen unterheben.
Den Teig 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit quellen die Haferflocken und der Teig wird fester. Er soll feucht, aber nicht flüssig sein.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Apfelspalten dachziegelartig obenauf legen und leicht andrücken.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Es darf kein flüssiger Teig mehr daran hängen.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Erst danach schneiden, sonst bricht er leichter.

Warum der Kuchen auch ohne Zucker süß schmeckt

Reife Äpfel haben von Natur aus viel Fruchtzucker. Beim Backen wird der Geschmack noch intensiver. Die Rosinen setzen kleine süße Akzente, und Zimt wirkt auf den Gaumen zusätzlich süßlich.

Wichtig ist, dass du süße Sorten nimmst. Sehr saure Äpfel wie Boskoop machen den Kuchen deutlich herber. Das kann man mögen, ist aber nicht jedermanns Sache.

Tipps

Die Äpfel nicht ausdrücken. Ihr Saft macht den Kuchen saftig.
Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, decke ihn die letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.
Röste die Walnüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne an. Sie schmecken dann nussiger.
Für mehr Biss kannst du einen Teil der Haferflocken durch kernige ersetzen.

Varianten

Mit Haselnüssen oder Mandeln: statt der Walnüsse, gehackt oder gemahlen.
Mit Birne: eine Birne ersetzt einen der Äpfel.
Mit Datteln: 4 klein geschnittene Datteln statt der Rosinen, falls du es süßer magst.
Vegan: Ersetze die Eier durch 3 EL gemahlene Leinsamen mit 9 EL Wasser verrührt.

Aufbewahren

In einer Dose hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Du kannst die Scheiben auch einzeln einfrieren und bei Bedarf kurz im Toaster auftauen.

Häufige Fragen

Ist der Kuchen wirklich ohne Zucker?

Es wird kein Zucker, Honig oder Sirup zugegeben. Die Süße kommt aus Äpfeln und Rosinen, die natürlich Fruchtzucker enthalten. Der Kuchen schmeckt mild süß und nicht wie ein klassischer Rührkuchen.

Kann ich den Kuchen ohne Eier backen?

Ja, mit gemahlenen Leinsamen als Ersatz. Der Kuchen wird dann etwas kompakter, bleibt aber saftig. Gib ihm nach dem Backen genug Zeit zum Auskühlen.

Welche Haferflocken sind am besten?

Zarte Haferflocken binden die Feuchtigkeit gut und geben einen gleichmäßigen Teig. Kernige Flocken gehen auch, sie brauchen aber etwas länger zum Quellen.

Warum ist mein Kuchen innen noch feucht?

Meist waren die Äpfel sehr saftig oder die Form zu klein. Backe den Kuchen etwa 10 Minuten länger und decke ihn bei Bedarf oben ab.

Kann ich auch Muffins daraus machen?

Ja. Verteile den Teig auf 10 bis 12 Förmchen und backe sie 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad.

Ist der Kuchen glutenfrei?

Er enthält kein Weizenmehl. Haferflocken können aber Spuren von Gluten enthalten. Nimm bei Bedarf Flocken mit dem Hinweis glutenfrei.

Der Kuchen ist ein einfaches Rezept für alle, die weniger Zucker essen möchten und trotzdem nicht auf etwas Süßes zum Kaffee verzichten wollen.

Probiere ihn noch leicht warm mit einem Klecks Joghurt oder ein Stück Käse dazu, so schmeckt er besonders gut.