Zucchini-Frischkäse-Auflauf ohne Mehl: cremig, leicht und schnell vorbereitet

Wenn die Zucchini im Garten nicht aufhören wollen zu wachsen, ist dieser Auflauf meine Lösung. Er ist cremig, hat eine goldene Käsekruste und kommt ganz ohne Mehl aus.

Die Zucchinischeiben werden mit einer Mischung aus Frischkäse und Eiern übergossen. Im Ofen wird daraus ein weicher Auflauf, der sich gut schneiden lässt.

Er passt als leichtes Abendessen mit Salat, als Beilage zu Fleisch oder kalt in der Brotdose.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Reicht für 4 Portionen als Hauptgericht, für 6 als Beilage.

Zutaten

• 800 g Zucchini (etwa 3 mittelgroße)
• 200 g Frischkäse natur (Doppelrahmstufe)
• 3 Eier (Größe M)
• 100 ml Milch
• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• 1 Teelöffel Salz, plus Salz zum Entwässern
• Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 Teelöffel Butter für die Form

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Mit einem Gemüsehobel geht es schnell.
2. Die Scheiben in einem Sieb leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen. So wird der Auflauf nicht wässrig.
3. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Butter fetten.
4. Frischkäse, Eier, Milch, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Schneebesen glatt verrühren.
5. Die Hälfte der Zucchinischeiben dachziegelartig in die Form legen. Die Hälfte der Frischkäsemasse darüber gießen und etwas Käse streuen.
6. Die zweite Lage Zucchini darauf verteilen, mit der restlichen Masse übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
7. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse fest geworden ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.

Warum der Auflauf ohne Mehl gelingt

Normalerweise brauchen Aufläufe Mehl oder Sahne, damit die Sauce bindet. Hier übernehmen das die Eier. Beim Backen stocken sie und halten Frischkäse, Milch und Zucchini zusammen.

Der Frischkäse macht die Masse cremig und mild. Er schmilzt beim Backen und umhüllt die Zucchinischeiben. Durch den geriebenen Käse darüber entsteht die goldene Kruste.

Zucchini haben einen milden Eigengeschmack und nehmen Aromen gut an. Knoblauch, Kräuter und eine Prise Muskat geben dem Auflauf die Würze. Wer es mag, gibt etwas Zitronenschale dazu, das macht ihn frisch.

Der Auflauf ist zudem ein guter Weg, größere Zucchini zu verwerten. Sehr dicke Exemplare haben oft viele Kerne, die du mit einem Löffel entfernst. Danach schneidest du sie einfach wie gewohnt.

Als Beilage passt er zu gebratenem Hähnchen, zu Fisch oder zu Bratkartoffeln. Als Hauptgericht reicht ein Salat mit Essig-Öl-Dressing und ein Stück Brot.

Probiere beim Servieren etwas Zitronensaft auf dem Teller. Er macht die cremige Masse leichter und frischer.

Tipps für das beste Ergebnis

Das Entwässern der Zucchini ist der wichtigste Schritt. Ohne ihn gibt das Gemüse im Ofen viel Wasser ab, und die Masse bleibt weich.

Schneide die Scheiben möglichst gleich dick. So garen sie gleichmäßig durch.

Möchtest du eine stärkere Kruste, schalte in den letzten 3 Minuten den Grill an. Behalte den Auflauf dabei im Blick.

Varianten

Gib eine Handvoll Kirschtomaten oder ein paar Streifen Schinken zwischen die Schichten. Auch gehackter Spinat passt gut.

Für mehr Würze eignet sich ein Teelöffel getrockneter Thymian. Mit Feta statt Frischkäse wird der Auflauf kräftiger im Geschmack.

Aufbewahrung

Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage. Im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten aufwärmen, in der Mikrowelle geht es schneller. Zum Einfrieren eignet er sich nur bedingt, da die Zucchini nach dem Auftauen weicher werden.

Häufige Fragen

Warum ist mein Zucchini-Auflauf wässrig?

Zucchini bestehen größtenteils aus Wasser. Salze die Scheiben, lass sie abtropfen und tupfe sie trocken. Backe den Auflauf zudem lange genug, damit die Eiermasse richtig fest wird.

Kann ich den Auflauf ohne Eier machen?

Die Eier binden die Masse. Du kannst sie weglassen, dann wird der Auflauf aber eher ein Gratin mit cremiger Sauce. Gib etwas mehr Käse dazu, damit er etwas Halt bekommt.

Welchen Frischkäse nehme ich am besten?

Natur-Frischkäse, am besten in der Doppelrahmstufe, schmilzt cremig. Körniger Frischkäse oder Kräuterfrischkäse geht auch, achte dann beim Salzen auf die Menge.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Die Schale ist dünn und wird beim Backen weich. Sehr große Zucchini mit dicker Schale kannst du schälen und die Kerne entfernen.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Schichte alles in die Form, decke sie ab und stelle sie bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank. Zum Backen braucht er dann etwa 5 Minuten länger.

Dieser Auflauf ist ein gutes Beispiel dafür, wie wenig man braucht: Zucchini, Frischkäse, Eier und etwas Käse.

Wenn du ihn einmal probiert hast, wird er schnell zu einem festen Rezept für den Sommer und den Herbst.