Krem waniliowy z gruszkami: kremowy deser w pucharkach, bez żelatyny

Krem waniliowy z gruszkami to deser, który potrafi uratować niedzielny obiad. Jest jedwabisty, pachnie wanilią, a miękkie gruszki dają mu delikatną słodycz i lekko ziarnistą teksturę.

Nie używamy żelatyny. Krem gęstnieje dzięki skrobi kukurydzianej i żółtkom, które po ugotowaniu tworzą aksamitną masę, podobną do budyniu, ale bogatszą w smak.

Gruszki mają być dojrzałe i soczyste. Jeśli twoje są twarde, podduś je kilka minut w odrobinie wody.

Czas przygotowania: 25 minut. Chłodzenie: minimum 3 godziny. Porcje: 4–5 pucharków.

Składniki

500 ml mleka
3 żółtka
3 łyżki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 dojrzałe gruszki
100 ml śmietanki 30% (opcjonalnie)
szczypta cynamonu
1 łyżka masła

Przygotowanie

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Podsmaż na maśle 5 minut z odrobiną cynamonu, aż zmiękną. Odstaw.
Z mleka odlej 100 ml i rozmieszaj w nim skrobię. Resztę mleka zagotuj z wanilią.
Żółtka utrzyj z cukrem w misce. Dodaj mleko ze skrobią.
Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając. Wlej całość z powrotem do garnka.
Gotuj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje, około 3 minuty. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Zdejmij z ognia, dodaj śmietankę, jeśli używasz, i wymieszaj. Przykryj folią przylegającą do kremu.
Wystudź. Do pucharków wkładaj naprzemiennie krem i gruszki. Schładzaj 3 godziny.

Dobre rady

Do żółtek mleko wlewaj powoli, bo jajka mogą się ściąć. Jeśli zobaczysz grudki, przetrzyj krem przez sito.

Wanilia z laski daje najgłębszy smak. Przekrój ją, wyskrob nasiona i wrzuć razem ze strączkiem do mleka.

Najlepsze są odmiany miękkie, jak konferencja lub williams. Są aromatyczne i szybko miękną.

Warianty

Dodaj łyżkę rozdrobnionych herbatników na dno pucharka, a deser stanie się kruchy.

Zamiast gruszek użyj jabłek lub śliwek.

Do kremu możesz dodać łyżkę kakao dla wersji czekoladowej, a gruszki zostaną bez zmian.

Jak podać krem

Podawaj krem schłodzony w pucharkach lub szklankach. Na wierzch połóż plasterek gruszki, odrobinę cynamonu lub kilka płatków migdałów. Dla dzieci możesz dodać kulkę lodów waniliowych.

Przygotuj go rano, a wieczorem będzie gotowy. Można też zrobić dzień wcześniej, bo krem nie traci jakości.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to gotowanie bez ciągłego mieszania. Mleko przypala się na dnie, a w kremie zostają grudki. Mieszaj trzepaczką cały czas.

Drugi to zbyt twarde gruszki. Muszą być miękkie i dojrzałe, albo wcześniej podduszone.

Trzeci to przykrycie gorącego kremu bez folii przylegającej. Powstaje kożuch. Przyłóż folię do powierzchni.

Czwarty to za krótkie chłodzenie. Krem gęstnieje podczas stygnięcia, więc daj mu minimum 3 godziny.

Dlaczego krem wychodzi bez żelatyny

Skrobia kukurydziana wiąże płyn, gdy zostanie podgrzana do temperatury bliskiej wrzenia. Żółtka dodają tłuszczu i aksamitnego smaku, a ciągłe mieszanie zapobiega zbijaniu się masy.

Po ostudzeniu krem jeszcze gęstnieje, dlatego nie przejmuj się, że w garnku wydaje się nieco płynny. Ważne, by wyraźnie zgęstniał na łyżce.

Planowanie deseru

Krem robi się szybko, ale potrzebuje czasu w lodówce. Zrób go po obiedzie, a wieczorem zjecie go jako deser. Gruszki podsmaż tuż przed podaniem, wtedy są jeszcze lekko ciepłe i pachną cynamonem.

Jeśli podajesz deser gościom, przygotuj pucharki wcześniej, a gruszki dodaj tuż przed wyjściem na stół.

Jak wybrać gruszki

Dobre do tego kremu są gruszki, które po lekkim naciśnięciu przy ogonku ustępują pod palcem. Twarde będą chrupać, a przejrzałe zamienią się w papkę podczas smażenia.

Jeśli kupiłaś twarde, zostaw je na dwa dni w misce razem z bananem. Etylen wydzielany przez banana przyspiesza dojrzewanie, a owoce zmiękną bez gotowania.

Skórkę możesz zostawić, jeśli gruszki są młode i cienkoskórkowe. Dla gładszego deseru lepiej jednak obrać.

Przechowywanie

Krem trzymaj w lodówce do 3 dni, przykryty folią. Nie zamrażaj, bo skrobia po rozmrożeniu oddaje wodę.

Gruszki dodawaj do pucharków tuż przed podaniem, wtedy nie puszczają soku.

Najczęstsze pytania

Czy mogę zrobić krem bez żółtek?

Tak, zwiększ skrobię do 4 łyżek. Krem będzie bardziej zbliżony do budyniu, mniej tłusty, ale też mniej aksamitny.

Czym zastąpić mleko?

Możesz użyć mleka roślinnego, na przykład owsianego lub migdałowego. Smak będzie lekko inny, ale konsystencja zostanie.

Dlaczego krem jest rzadki?

Najczęściej za krótko się gotował. Skrobia gęstnieje dopiero w temperaturze bliskiej wrzenia. Podgrzewaj dłużej, mieszając.

Czy wanilia z ekstraktu wystarczy?

Tak, dodaj 2 łyżeczki po zdjęciu garnka z ognia. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal przyjemny.

Jak zrobić bardziej kremowy deser?

Dodaj 100 ml śmietanki lub łyżkę masła na końcu gotowania. Krem stanie się bardziej gładki i bogaty.

Wanilia, gruszki i kilka minut mieszania dają deser bez żelatyny, który wygląda jak z restauracji. Zrób go na jutro, a będziesz mieć gotowy deser na cały dzień.