Chrupiące kuleczki z kalafiora i sera z piekarnika, miękkie w środku

Kuleczki z kalafiora i sera pieczone w piekarniku mają chrupiącą skorupkę i miękkie, kremowe wnętrze. To przekąska, którą zjadają nawet ci, którzy zwykle omijają kalafior szerokim łukiem.

Kalafior trzemy na tarce, odciskamy, mieszamy z serem, jajkiem i bułką tartą, a potem formujemy kulki lub krążki i pieczemy. Bez głębokiego tłuszczu i bez smażenia.

Przepis zajmuje pół godziny od początku do końca i dobrze wychodzi także z mrożonym kalafiorem.

Czas przygotowania: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Porcje: około 20 sztuk (4 osoby).

Składniki

• 1 średni kalafior (około 700 g)
• 150 g żółtego sera, startego
• 2 jajka
• 6 łyżek bułki tartej
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oleju do skropienia

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Kalafior podziel na różyczki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj na drobne kawałki w malakserze.
3. Wsyp kalafior do garnka i podgrzewaj 5 minut na średnim ogniu, aby odparować wodę. Ostudź.
4. Przełóż kalafior do czystej ściereczki i mocno odciśnij nadmiar wody.
5. W misce połącz kalafior, ser, jajka, bułkę tartą, przeciśnięty czosnek, przyprawy i natkę. Wymieszaj dokładnie.
6. Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze. Skrop olejem.
7. Piecz 25 minut, w połowie czasu obróć kuleczki, aż będą złote ze wszystkich stron.

Dobre rady

Sekret chrupkości to dokładne odciśnięcie wody. Kalafior zawiera jej sporo i bez odciśnięcia masa jest luźna.

Jeśli masa nadal się klei, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej. Jeśli kruszy się, dodaj trochę jajka lub odrobinę mleka.

Ser powinien być wyrazisty. Dodatek parmezanu wzmacnia smak bez zwiększania objętości.

Warianty

Zamiast kulek zrób małe placuszki i usmaż je krótko na patelni z odrobiną oleju. Będą jeszcze bardziej chrupiące.

Dodaj 2 łyżki posiekanego szczypiorku albo pół papryki w drobną kostkę dla koloru.

Dla wersji bez bułki tartej użyj płatków owsianych zmielonych w blenderze.

Z czym podawać bouchées

Kuleczki najlepiej smakują z sosem czosnkowym z jogurtu: 150 g jogurtu, ząbek czosnku, sól i łyżka posiekanego koperku. Pasują też do sosu pomidorowego lub musztardy z miodem.

Możesz podać je jako przekąskę na spotkanie, dodatek do obiadu lub obiad z surówką. Ciepłe są najlepsze, ale zimne też mają swoich zwolenników.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to mokry kalafior. Jeśli nie odciśniesz go dobrze, kuleczki się rozpadną. Wyciśnij go w czystej ściereczce, aż przestanie puszczać wodę.

Drugi to zbyt duża ilość sera, bo ser wypływa i przypala się na blasze. Trzymaj się podanych proporcji.

Trzeci to blacha bez papieru. Kuleczki przywierają i łamią się przy zdejmowaniu.

Czwarty to pominięcie przewracania w połowie. Obie strony nie zrumienią się równo.

Dlaczego kalafior sprawdza się w kuleczkach

Kalafior ma łagodny smak, który przyjmuje przyprawy i ser. Starty na drobno, zachowuje się jak ziemniak, ale jest lżejszy i szybciej mięknie.

Ser łączy kawałki i tworzy chrupiącą skorupkę, bułka tarta pochłania resztki wilgoci, a jajko spaja wszystko. Każdy składnik ma tu konkretną rolę i trudno któryś pominąć bez konsekwencji.

Pieczenie w wysokiej temperaturze sprawia, że z zewnątrz robi się skorupka, a w środku zostaje kremowo.

Pomysły na podanie

Kuleczki wbite w wykałaczki są dobrą przekąską na spotkania. Ułóż je na półmisku z miseczką sosu i garścią rukoli.

Jako obiad podaj je z kaszą lub ryżem i surówką z marchewki. Dzieci często jedzą je palcami, bez dopytywania, co jest w środku.

Przechowywanie

Kuleczki przechowuj w lodówce do 3 dni w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku 8 minut w 180°C, żeby odzyskały chrupkość.

Surowe kuleczki można zamrozić na blasze, a potem przełożyć do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki, dodając 8 minut.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonego kalafiora?

Tak. Rozmroź go, zetrzyj lub zmiksuj i odciśnij wodę bardzo dokładnie. Mrożony puszcza jej więcej niż świeży, więc potrzebuje dłuższego odciskania.

Czy kuleczki można usmażyć?

Można je smażyć na patelni na oleju przez 2–3 minuty z każdej strony. Wychodzą bardziej chrupiące, ale też bardziej tłuste niż pieczone.

Czym zastąpić jajka?

Spróbuj zastąpić każde jajko łyżką mielonego siemienia lnianego rozmieszanego z 3 łyżkami wody. Kuleczki będą delikatniejsze i trzeba z nimi ostrożniej.

Dlaczego kuleczki się rozpadają?

Zwykle za dużo wody w kalafiorze lub za mało spoiwa. Odciśnij masę mocniej i dodaj łyżkę bułki tartej.

Jaki ser sprawdzi się najlepiej?

Dobrze działa gouda, edamski, cheddar i odrobina parmezanu. Ser z dużą ilością tłuszczu daje bardziej soczyste wnętrze.

Kalafior, ser i bułka tarta wystarczą na przekąskę, którą zjadasz bez opamiętania. Zrób dużą porcję, bo połowa zniknie jeszcze przy blasze.