Pizza z cukinii lepsza niż z pizzerii! Spód bez grama mąki

Pizza z cukinii smakuje u mnie lepiej niż ta z pizzerii. Spód robię z tartej cukinii, jajek i sera, bez grama mąki. Po upieczeniu jest złoty, sprężysty i da się go kroić w trójkąty, które trzyma się w ręce jak zwykłą pizzę.

Na wierzch idzie wszystko, co lubisz: sos pomidorowy, mozzarella, pomidorki, oregano. To świetny pomysł na kolację w piątek i sprytny sposób, żeby zjeść porcję warzyw bez marudzenia.

Czas i porcje

Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 20 minut spód + 12 minut z dodatkami
Porcja: 1 pizza o średnicy ok. 28 cm (2–3 osoby)

Składniki

Spód

2 średnie cukinie (ok. 600 g)
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
80 g tartego sera żółtego (gouda, edam)
2 łyżki tartego parmezanu
1 łyżeczka suszonego oregano
1 ząbek czosnku
pieprz

Wierzch

4 łyżki gęstego sosu pomidorowego (passata z oregano)
1 kulka mozzarelli (125 g)
8 pomidorków koktajlowych
kilka liści świeżej bazylii
opcjonalnie: szynka, pieczarki, oliwki

Przygotowanie

Odciśnij cukinię. Zetrzyj cukinie na drobnej tarce, posyp solą i odstaw na 10 minut. Potem odciśnij je w ściereczce bardzo mocno. To najważniejszy krok całego przepisu.
Zrób masę. Do suchej cukinii dodaj jajka, oba sery, oregano, przeciśnięty czosnek i pieprz. Wymieszaj na gęstą masę.
Uformuj spód. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę wyłóż papierem i posmaruj go odrobiną oleju. Rozłóż masę w koło o grubości około 1 cm, brzegi zrób nieco grubsze.
Podpiecz. Piecz spód 20 minut, aż będzie złoty i suchy na brzegach.
Dodatki. Posmaruj spód sosem, ułóż plasterki mozzarelli i przekrojone pomidorki, a na koniec ulubione dodatki.
Zapiekaj jeszcze 10–12 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.
Odstaw na 5 minut. Spód lekko stężeje i łatwiej go pokroić. Posyp bazylią i podawaj.

Sekret chrupiącego spodu

Cała tajemnica to sucha cukinia i dwa etapy pieczenia. Gdy w masie zostanie woda, spód będzie miękki jak omlet. Mocno odciśnięta cukinia z serem i jajkiem tworzy w wysokiej temperaturze zwarty placek, który dobrze trzyma dodatki.

Ser w spodzie działa jak klej i daje mu złoty kolor. Dlatego nie warto go pomijać.

Jak odciskać cukinię krok po kroku

Połóż startą i posoloną cukinię na środku czystej, cienkiej ściereczki bawełnianej. Zbierz rogi ściereczki razem i skręcaj je, jakbyś wykręcała pranie. Pierwsze krople soku polecą od razu, a potem cienką strużką.

Skręcaj tak długo, aż sok przestanie kapać. Z dwóch cukinii zbierze się prawie cała szklanka zielonkawego płynu. Nie wylewaj go od razu do zlewu: możesz dodać go do zupy jarzynowej albo do sosu pomidorowego.

Po odciśnięciu cukinia powinna być sucha i puszysta, a jej objętość zmniejszy się prawie o połowę. Jeśli nie masz ściereczki, użyj gęstego sita i dociskaj cukinię łyżką lub dłonią. To zajmuje dłużej, ale też działa.

Pomysł na piątkowy wieczór

U nas pizza z cukinii stała się piątkową tradycją. Każdy wybiera swoje dodatki i układa je na swojej ćwiartce. Dzieci kładą kukurydzę i szynkę, dorośli oliwki, cebulę i ostrą paprykę. Wszystko zapieka się razem w kilkanaście minut.

Spód możesz przygotować w dwóch mniejszych kołach. Wtedy jedna pizza jest klasyczna, a druga bardziej wyrazista, na przykład z gorgonzolą i gruszką albo z fetą i szpinakiem.

Wskazówki

Nie układaj zbyt wielu mokrych dodatków, bo spód zmięknie.
Sos pomidorowy musi być gęsty. Rzadką passatę odparuj kilka minut w rondelku.
Papier do pieczenia lekko natłuść, wtedy spód łatwo odejdzie.
Możesz zrobić kilka małych pizzerinek zamiast jednej dużej.

Warianty

Margherita. Tylko sos, mozzarella i bazylia. Najprostsza i często najlepsza.

Z szynką i pieczarkami. Pieczarki pokrój cienko i krótko podsmaż, żeby odparowały.

Z płatkami owsianymi. Do masy dodaj 3 łyżki płatków owsianych, spód będzie jeszcze bardziej zwarty.

Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem, wtedy spód znów będzie chrupiący. W mikrofalówce zmięknie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy spód naprawdę nie ma mąki?

Tak. Spód składa się tylko z cukinii, jajek, sera i przypraw. Dzięki temu jest lżejszy niż klasyczne ciasto drożdżowe i nadaje się dla osób, które ograniczają mąkę pszenną. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka łyżek płatków owsianych, ale nie jest to konieczne.

Dlaczego spód wyszedł miękki?

Najczęściej cukinia była za słabo odciśnięta albo spód był zbyt gruby. Odciskaj ją porządnie w ściereczce, aż przestanie kapać sok. Rozłóż masę cienko i piecz w wysokiej temperaturze, aż brzegi będą złote. Dopiero wtedy dodaj sos i ser.

Czy da się zjeść pizzę z cukinii w ręce?

Tak, jeśli spód jest dobrze podpieczony i odczekasz kilka minut po wyjęciu z piekarnika. Kawałki są wtedy sprężyste i nie łamią się. Najlepiej kroić pizzę na mniejsze trójkąty. Dzieci zwykle chętnie jedzą ją właśnie w ten sposób.

Czy mogę przygotować spód wcześniej?

Możesz upiec sam spód nawet dzień wcześniej i trzymać go w lodówce. Przed podaniem dodaj sos i ser, a potem zapiekaj 12–15 minut w 220°C. To dobry sposób na szybką kolację po pracy, gdy chcesz mieć gotową bazę.

Jaka cukinia jest najlepsza?

Najlepsze są średnie, jędrne cukinie z drobnymi pestkami. Mają mniej wody i więcej miąższu. Duże, przerośnięte cukinie obierz i usuń z nich środek z pestkami. Zimą możesz użyć cukinii z hipermarketu, przepis działa tak samo.

Na koniec

Pizza z cukinii to dowód, że na dobrą pizzę nie trzeba mąki ani drożdży. Zrób ją w piątek i zobacz, kto pierwszy poprosi o dokładkę.