Koniec z cukrem! Sernik z twarogu, płatków owsianych i banana

Koniec z cukrem w sernikach! Ten sernik robię z twarogu, płatków owsianych i dojrzałego banana. Nie ma w nim mąki ani dodanego cukru, a mimo to jest kremowy, słodki i bardzo sycący. Spód z płatków przypomina kruche ciasto, a masa serowa jest gładka jak w cukierni.

To przepis dla każdego, kto lubi domowe ciasta, ale chce je robić prościej. Wystarczy miska, blender i okrągła forma. Sernik świetnie sprawdza się do kawy, na drugie śniadanie i jako niedzielny deser.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 50 minut
Studzenie: minimum 3 godziny
Forma: tortownica 20–22 cm, 8 kawałków

Składniki

Spód

1 szklanka płatków owsianych (ok. 90 g)
1 bardzo dojrzały banan (połowa)
1 łyżka oleju kokosowego lub masła
szczypta cynamonu

Masa serowa

500 g twarogu półtłustego, mielonego dwukrotnie (lub z wiaderka)
2 dojrzałe banany (plus pozostała połowa ze spodu)
3 jajka
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z połowy cytryny
1 banan do dekoracji

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
Zrób spód. Płatki owsiane zmiksuj na grubą mąkę. Dodaj pół banana rozgniecionego widelcem, olej i cynamon. Wymieszaj na wilgotną, klejącą masę.
Wylep formę. Rozłóż masę na dnie tortownicy i dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Podpiecz 10 minut, aż spód lekko się zezłoci.
Przygotuj masę serową. W blenderze lub w misce zmiksuj twaróg z bananami na gładki krem. Dodaj jajka, jogurt, skrobię, wanilię i skórkę z cytryny. Miksuj krótko, tylko do połączenia.
Wylej masę na podpieczony spód i wyrównaj. Na wierzchu ułóż plasterki banana.
Piecz około 40 minut w 160°C. Środek sernika powinien lekko drgać, gdy poruszysz formą. Brzegi będą już ścięte.
Studź powoli. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Potem wystudź go w temperaturze pokojowej i schowaj do lodówki na minimum 3 godziny.

Dlaczego ten sernik jest słodki bez cukru

Słodycz daje tu dojrzały banan. Im więcej brązowych plamek na skórce, tym jest słodszy i tym bardziej aromatyczny będzie sernik. Wanilia i skórka cytryny podkreślają ten smak, więc dodatkowy cukier nie jest potrzebny.

Płatki owsiane w spodzie zastępują kruche ciasto z mąki. Po podpieczeniu są chrupiące na brzegach i lekko orzechowe w smaku.

Wskazówki

Twaróg musi być dobrze zmielony. Grudki zostaną w sernik i będzie mniej kremowy.
Nie miksuj masy zbyt długo po dodaniu jajek, bo sernik może popękać.
Wszystkie składniki wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem.
Jeśli lubisz słodsze ciasta, dodaj łyżkę miodu lub syropu klonowego.

Warianty

Czekoladowy. Do połowy masy dodaj 2 łyżki kakao i wylej ją na przemian z jasną masą.

Z owocami. Zamiast banana na wierzchu ułóż maliny lub borówki. Mrożone owoce wrzuć bez rozmrażania.

Bez pieczenia spodu. Możesz pominąć podpiekanie, ale spód będzie bardziej miękki.

Przechowywanie

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty, do 4 dni. Następnego dnia jest jeszcze lepszy, bo masa gęstnieje, a smak banana staje się wyraźniejszy. Możesz go też zamrozić w kawałkach do miesiąca.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć twarogu chudego?

Tak, ale sernik będzie mniej kremowy i trochę bardziej suchy. Jeśli masz tylko chudy twaróg, dodaj jedną łyżkę jogurtu greckiego więcej. Dobrze zmiksuj masę, żeby nie było grudek. Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty lub gotowy twaróg sernikowy z wiaderka.

Dlaczego sernik popękał?

Najczęściej przyczyną jest za wysoka temperatura albo zbyt szybkie studzenie. Piecz w 160°C i zostaw sernik w uchylonym piekarniku. Pomaga też krótkie miksowanie masy po dodaniu jajek, bo wtedy nie wbijamy w nią za dużo powietrza.

Czy mogę zrobić sernik bez jajek?

W tej wersji jajka wiążą masę, więc są potrzebne. Bez nich lepiej zrobić sernik na zimno: zmiksowany twaróg z bananem połącz z rozpuszczoną żelatyną lub agarem i schłodź na spodzie z płatków. Będzie lżejszy, ale nadal kremowy.

Jakie płatki owsiane wybrać?

Najlepsze są płatki górskie lub błyskawiczne. Łatwo się miksują i dobrze łączą z bananem. Płatki zwykłe, grube też można użyć, ale trzeba je zmiksować dłużej. Osoby, które unikają glutenu, powinny wybrać płatki z oznaczeniem „bezglutenowe”.

Ile bananów potrzeba, żeby sernik był słodki?

W sumie trzy banany: pół do spodu, dwa i pół do masy, plus jeden do dekoracji. Muszą być bardzo dojrzałe, z brązowymi plamkami. Zielonkawe banany nie dadzą słodyczy i sernik będzie mdły. Wtedy lepiej dodać łyżkę miodu.

Na koniec

Ten sernik owsiany z bananem to dowód, że koniec z cukrem nie oznacza końca z ciastem. Upiecz go wieczorem, a rano będzie gotowy na kawę.