Si vous avez des courgettes, assurez-vous de faire cette recette ! Je n’ai jamais rien mangé d’aussi délicieux ! 🤩

Introduction

Sur la photo : un **cake aux courgettes** doré, avec des éclats verts visibles au cœur et des noix de pécan croquantes sur le dessus. On devine des œufs en arrière-plan et une courgette entière : c’est bien d’une **courgette râpée** que cette recette s’inspire. Ce cake est moelleux, légèrement caramélisé en surface grâce à la réaction de Maillard et fondant à l’intérieur grâce à la **teneur en eau élevée de la courgette**.

Pourquoi cet ingrédient

La **courgette** est composée d’environ **95 % d’eau**, ce qui la rend idéale pour apporter du moelleux sans ajouter beaucoup de matières grasses. Elle contient des **fibres**, de la **vitamine C**, du **potassium** et des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine. En pâtisserie salée ou sucrée, la courgette râpée ajoute de la texture et retient l’humidité, donnant un intérieur tendre tout en permettant une belle croûte dorée par la cuisson à 180 °C.

Temps

Pour 8 portions — Temps de préparation : 20 minutes — Cuisson : 55 minutes — Temps total (prépa + cuisson) : 1 h 15 min.

Ingrédients (8 portions)

• 300 g de courgette râpée (environ 2 courgettes moyennes), bien essorée
• 200 g de farine de blé (T55)
• 150 g de sucre de canne
• 3 œufs (≈150 g)
• 120 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 sachet (10–11 g) de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de cannelle (2 g) — optionnel
• 1/2 cuillère à café de sel (≈3 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml)
• 80 g de noix de pécan hachées (plus 8-10 demi-noix pour la décoration)
• 10–15 ml de lait (1 cuillère à soupe) — optionnel pour assouplir la pâte
• Beurre ou spray de cuisson pour le moule (moule à cake 22 x 11 cm)

Étapes de préparation

• 1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante ou 190 °C si four statique). Beurrez ou graissez un moule à cake de 22 x 11 cm.
• 2. Râpez les courgettes avec une grille moyenne. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excès d’eau. Pesez : il doit rester environ 300 g après essorage.
• 3. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 2 minutes à la main (ou 1 minute au batteur) jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Ajoutez l’huile en filet, l’extrait de vanille et le lait si utilisé, puis mélangez.
• 4. Dans un autre récipient, tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant juste assez pour homogénéiser (évitez de trop battre).
• 5. Ajoutez les courgettes râpées essorées et 60 g de pécans hachées à la pâte et mélangez délicatement. La pâte doit être légèrement épaisse mais fluide.
• 6. Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface et disposez les demi-noix de pécan restantes sur le dessus. Enfournez et faites cuire 55 minutes.
• 7. Contrôlez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium après 35 minutes.
• 8. Sortez le cake du four et laissez tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir encore 15 minutes avant de trancher. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils pratiques (astuces de chef)

• Pour un cake encore plus moelleux, utilisez une partie de farine complète (max. 50 g) et tamisez-la avec la farine blanche pour conserver la texture.
• Essorez bien les courgettes : trop d’eau dilue la pâte et allonge la cuisson.
• Si vous préférez un goût moins sucré, réduisez le sucre à 120 g et ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel pour la complexité aromatique.
• Remplacez les pécans par des noix ou des noisettes si vous n’avez pas de pécans; toastez-les 5 minutes à 160 °C pour renforcer le parfum.
• Pour une croûte brillante, badigeonnez légèrement le dessus avec un mélange sucre-eau (1 cuillère à soupe de sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau) dès la sortie du four.

Erreurs courantes à éviter

• Ne pas essorer les courgettes : la pâte devient trop liquide et le cake risque de s’affaisser.
• Trop travailler la pâte après ajout de la farine : cela développe le gluten et rendra le cake dense.
• Cuire à une température trop élevée : le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit cuit. Respectez 180 °C.
• Oublier la levure ou en mettre trop peu : le cake sera compact. Respectez la quantité indiquée (≈10–11 g).
• Démouler brûlant : laissez tiédir 10–15 minutes pour éviter qu’il ne se casse.

Conclusion

Ce cake aux courgettes et pécans est la façon parfaite d’utiliser des courgettes fraîches : moelleux, parfumé et simple à réaliser. Testez cette recette dès aujourd’hui — vous serez surpris par la tendreté et l’équilibre des saveurs. Dites-nous si vous l’avez aimée et partagez une photo après l’avoir préparé ! Bon appétit !