Szarlotka sypana z kaszą manną – bez wałkowania i bez zagniatania!

Szarlotka sypana z kaszą manną – bez wałkowania i bez zagniatania!

Autor:gptwork

Szarlotka sypana to ciasto dla tych, którzy nie lubią wałkowania i zagniatania. Suche składniki po prostu wysypujesz do formy warstwami, na przemian z tartymi jabłkami, a piekarnik robi resztę. Wychodzi z tego wilgotne, złote ciasto z wyraźnymi warstwami jabłek.

Kasza manna w mieszance wchłania sok z jabłek i zamienia się w delikatne, budyniowe ciasto. To przepis z zeszytu niejednej babci, który wraca co jesień, gdy w piwnicy pachną skrzynki jabłek.

Czas i porcje

  • Przygotowanie: 20 minut
  • Pieczenie: 60 minut
  • Studzenie: minimum 2 godziny
  • Forma: kwadratowa 24 × 24 cm, około 12 kawałków

Składniki

Sucha mieszanka

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka kaszy manny
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 cukier waniliowy
  • szczypta soli

Owoce i wierzch

  • 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaskowych)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 150 g zimnego masła
  • cukier puder do posypania

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia, także na bokach.

  2. Wymieszaj suche składniki. W misce połącz mąkę, kaszę mannę, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i sól. Podziel mieszankę na 3 równe części.

  3. Zetrzyj jabłka. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z cynamonem i podziel na 2 części. Soku nie odlewaj, tylko lekko odciśnij, jeśli jabłka są bardzo mokre.

  4. Układaj warstwy. Na dno formy wysyp 1/3 suchej mieszanki i wyrównaj. Na to połowę jabłek, potem kolejną część suchej mieszanki, resztę jabłek i ostatnią warstwę suchej mieszanki.

  5. Masło na wierzch. Zimne masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na ciasto, równo po całej powierzchni. Delikatnie dociśnij wierzch dłonią.

  6. Piecz około 60 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący.

  7. Ostudź. Szarlotka musi całkowicie wystygnąć w formie, najlepiej kilka godzin. Dopiero wtedy kroi się w równe kawałki. Posyp cukrem pudrem.

Jak to działa

Sok z tartych jabłek przenika warstwy suchej mieszanki. Kasza manna pęcznieje, a mąka z proszkiem tworzy cienkie warstwy ciasta. Masło topi się od góry i spływa w dół, nadając całości maślany smak i chrupiący wierzch.

Dlatego tak ważne jest, by jabłka były soczyste i by ciasto całkowicie wystygło. Na ciepło warstwy jeszcze się nie związały i szarlotka może się rozpadać.

Najczęstsze błędy

Suche miejsca w cieście. Pojawiają się, gdy jabłka są mało soczyste albo warstwa suchej mieszanki jest zbyt gruba. Wybieraj soczyste jabłka i rozkładaj mieszankę równo.

Zakalec na dole. Zdarza się, gdy jabłka puszczają zbyt dużo soku. Wtedy lekko je odciśnij przed układaniem warstw.

Krojenie na ciepło. To najczęstszy błąd. Cierpliwość wynagradza ładnymi, równymi kawałkami.

Wskazówki

  • Najlepsze jabłka: szara reneta, antonówka, boskoop, ewentualnie jonagold.
  • Masło musi być zimne, łatwiej je zetrzeć.
  • Jeśli jabłka są słodkie, zmniejsz cukier do pół szklanki.
  • Możesz dodać skórkę z cytryny do jabłek.

Warianty

Z budyniem. Do suchej mieszanki dodaj opakowanie proszku budyniowego waniliowego.

Z rodzynkami i orzechami. Rozsyp je na warstwach jabłek.

Z płatkami owsianymi. Połowę mąki zastąp płatkami owsianymi błyskawicznymi.

Przechowywanie

Szarlotkę przechowuj w lodówce do 4 dni, przykrytą. Na drugi dzień jest jeszcze lepsza, bo warstwy się przegryzą. Podawaj na zimno albo lekko podgrzaną, z lodami lub bitą śmietaną.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zrobić szarlotkę sypaną bez kaszy manny?

Możesz zastąpić kaszę mannę tą samą ilością mąki, ale ciasto będzie mniej wilgotne i bardziej kruche. To właśnie kasza daje tę delikatną, lekko budyniową strukturę. Jeśli nie masz kaszy, dodaj do mąki opakowanie budyniu w proszku.

Dlaczego moja szarlotka jest sucha w niektórych miejscach?

Najczęściej jabłka były za mało soczyste albo mieszanka była rozłożona nierówno. Używaj świeżych, soczystych jabłek i nie odciskaj ich za mocno. Wierzchnią warstwę możesz delikatnie skropić 2–3 łyżkami mleka przed starciem masła.

Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?

Tak, twarda margaryna do pieczenia też się sprawdzi. Musi być dobrze schłodzona, żeby dała się zetrzeć. Smak będzie mniej maślany, ale wierzch równie złoty i chrupiący. Niektórzy kroją tłuszcz w cienkie plasterki zamiast go ścierać.

Jakie jabłka są najlepsze?

Kwaskowe i soczyste: szara reneta, antonówka, boskoop, idared. Dają dużo soku, który nawilża suche warstwy, i wyraźny smak. Bardzo słodkie i mączyste jabłka puszczą mniej soku i ciasto może wyjść suche.

Czy szarlotkę sypaną można zamrozić?

Tak. Pokrój wystudzone ciasto na kawałki, zawiń każdy w folię i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Przed podaniem możesz podgrzać kawałek w piekarniku, wtedy wierzch znów będzie chrupiący.

Na koniec

Bez wałka, bez miksera i bez zagniatania. Szarlotka sypana to dowód, że najprostsze przepisy często smakują najlepiej. Upiecz ją wieczorem, a rano poczęstuj rodzinę do kawy.