Wystarczy zetrzeć cukinie i jednego ziemniaka! Takiej kolacji jeszcze nie jadłeś

Spis treści

Dlaczego ten przepis jest tak dobry?
Składniki potrzebne do przygotowania zapiekanki
Jak przygotować cukinię i ziemniaka
Jak pozbyć się nadmiaru wody
Przygotowanie masy warzywnej
Jak zrobić warstwy z szynką i serem
Jak przygotować chrupiącą wierzchnią warstwę
Pieczenie krok po kroku
Jak uzyskać idealnie zwartą zapiekankę
Najlepsze warianty przepisu
Z czym podawać?
Jak przechowywać i odgrzewać
Najczęstsze błędy
FAQ

Wprowadzenie

Jeśli masz w domu kilka cukinii i jednego ziemniaka, możesz przygotować z nich naprawdę sycącą i bardzo prostą kolację. Wystarczy zetrzeć warzywa, dobrze odcisnąć nadmiar wody, połączyć je z jajkami i przyprawami, a następnie ułożyć warstwami z serem oraz szynką. Na wierzchu można dodać cienką warstwę bułki tartej, która po upieczeniu stanie się lekko chrupiąca i złocista.

To danie przypomina połączenie warzywnej zapiekanki, dużego placka ziemniaczanego i serowego gratinu. W środku pozostaje miękkie i soczyste, a warstwa sera nadaje mu kremową konsystencję. Z kolei powierzchnia po zapieczeniu staje się lekko chrupiąca.

Najważniejszy sekret? Bardzo dokładne odciśnięcie cukinii. To właśnie dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista i da się łatwo pokroić na duże porcje.

1. Dlaczego ten przepis warto wypróbować?

Cukinia jest bardzo uniwersalnym warzywem, ale ze względu na dużą zawartość wody bywa trudna w zapiekankach.

Po odpowiednim przygotowaniu staje się jednak świetną bazą.

Ziemniak pomaga zagęścić masę i nadaje jej bardziej zwartą strukturę. Jajka działają jak spoiwo, natomiast ser roztapia się pomiędzy warstwami i sprawia, że danie jest bardziej kremowe.

Do tego możesz dodać szynkę, ale równie dobrze przygotować wersję całkowicie bezmięsną.

To właśnie możliwość łatwego modyfikowania sprawia, że przepis jest tak praktyczny.

2. Składniki

Na średniej wielkości naczynie do zapiekania przygotuj:

3 średnie cukinie
1 duży ziemniak
3 jajka
80–100 g mąki lub drobnej bułki tartej
150 g sera, najlepiej dobrze topiącego się
100–120 g szynki
1 małą cebulę
1 ząbek czosnku
sól
czarny pieprz
½ łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczkę suszonych ziół
2 łyżki posiekanej pietruszki lub szczypiorku
2–3 łyżki bułki tartej na wierzch
niewielką ilość oliwy lub masła do formy

Jeśli chcesz, możesz dodać także trochę parmezanu na powierzchnię.

3. Przygotowanie cukinii

Cukinie dokładnie umyj.

Nie musisz ich obierać, jeśli skórka jest cienka i świeża.

Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.

Przełóż do dużej miski.

Dodaj około ½ łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj.

Pozostaw na 15 minut.

Sól zacznie wyciągać wodę z cukinii.

Po chwili zobaczysz na dnie miski sporą ilość płynu.

To właśnie tej wody musimy się pozbyć.

4. Najważniejszy etap – odciskanie cukinii

Przełóż startą cukinię do czystej ściereczki lub gazy.

Zawiń i mocno odciśnij nad zlewem.

Nie rób tego tylko delikatnie.

Im więcej płynu usuniesz, tym lepsza będzie konsystencja zapiekanki.

Cukinia powinna po odciśnięciu wyraźnie zmniejszyć objętość.

Jeśli pozostanie bardzo mokra, masa może się rozpadać po upieczeniu.

5. Przygotowanie ziemniaka

Ziemniaka obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki.

Możesz odcisnąć go rękami, jeśli wypuści dużo płynu.

Nie ma jednak potrzeby solić go wcześniej.

Dodaj starty ziemniak do odciśniętej cukinii.

Wymieszaj.

Już na tym etapie masa powinna być znacznie bardziej zwarta.

6. Cebula i czosnek

Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj.

Możesz dodać ją surową albo wcześniej podsmażyć.

Jeśli masz kilka dodatkowych minut, warto wrzucić cebulę na patelnię z odrobiną oliwy i smażyć przez około 3–4 minuty.

Dzięki temu stanie się słodsza i delikatniejsza.

Czosnek przeciśnij przez praskę.

Dodaj oba składniki do warzyw.

7. Przygotowanie masy

Do miski z cukinią i ziemniakiem wbij 3 jajka.

Dodaj pieprz, paprykę i suszone zioła.

Wsyp posiekaną pietruszkę.

Dodaj mąkę lub drobną bułkę tartą.

Zacznij od około 80 g.

Dokładnie wymieszaj.

Masa powinna być wilgotna, ale wyraźnie zwarta.

Jeśli po wymieszaniu na dnie ponownie pojawia się dużo płynu, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.

Nie przesadzaj jednak z ilością.

Zbyt dużo suchego składnika sprawi, że zapiekanka będzie ciężka.

8. Przygotowanie sera i szynki

Ser zetrzyj na grubych oczkach.

Najlepiej sprawdzą się:

mozzarella o niskiej zawartości wody,
gouda,
cheddar,
edamski.

Szynkę pokrój na cienkie plasterki lub paski.

Jeżeli używasz gotowych dużych plasterków, możesz pozostawić je w całości.

W ten sposób łatwiej będzie utworzyć wyraźne warstwy.

9. Przygotowanie naczynia

Piekarnik rozgrzej do 190°C.

Naczynie do zapiekania delikatnie posmaruj masłem lub oliwą.

Możesz również bardzo cienko oprószyć spód bułką tartą.

Dzięki temu dolna warstwa lepiej się zetnie i łatwiej będzie później wyjąć porcje.

10. Pierwsza warstwa warzywna

Na dnie rozprowadź mniej więcej połowę masy z cukinii i ziemniaka.

Dokładnie wyrównaj powierzchnię.

Lekko dociśnij łyżką lub łopatką.

Nie musisz robić warstwy idealnie cienkiej.

Ważne, aby grubość była podobna na całej powierzchni.

11. Warstwa szynki i sera

Na pierwszej warstwie ułóż plastry szynki.

Następnie posyp połową startego sera.

To właśnie ta część po upieczeniu stworzy miękkie, ciągnące się wnętrze.

Jeśli używasz mozzarelli, dobrze ją wcześniej osusz.

Bardzo mokra mozzarella może wprowadzić do zapiekanki za dużo wody.

12. Druga warstwa warzywna

Na serze rozprowadź pozostałą masę warzywną.

Rób to delikatnie, aby nie przesunąć całej warstwy nadzienia.

Najłatwiej nakładać masę porcjami, a dopiero potem delikatnie ją wyrównać.

Na końcu powierzchnia powinna być stosunkowo płaska.

13. Chrupiąca warstwa na wierzchu

Pozostały ser wymieszaj z 2–3 łyżkami bułki tartej.

Rozsyp równomiernie na powierzchni.

Możesz skropić całość niewielką ilością oliwy.

Podczas pieczenia ser zacznie się topić, a bułka tarta nabierze złocistego koloru.

Jeśli masz parmezan, dodaj jedną lub dwie łyżki.

Nada on powierzchni bardziej intensywny smak.

14. Pieczenie

Wstaw zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 190°C.

Piecz około 40–50 minut.

Po 35 minutach zacznij kontrolować powierzchnię.

Powinna stać się wyraźnie złocista.

Środek musi być dobrze ścięty.

Jeżeli wierzch rumieni się za szybko, możesz luźno przykryć naczynie folią aluminiową i kontynuować pieczenie.

15. Skąd wiadomo, że zapiekanka jest gotowa?

Delikatnie porusz naczyniem.

Środek nie powinien wyglądać jak płynna masa.

Możesz również wbić cienki nóż w centralną część.

Powinien wyjść bez surowej masy jajecznej.

Warzywa muszą być miękkie, a ser w środku całkowicie roztopiony.

16. Najważniejsza rzecz po wyjęciu z piekarnika

Nie kroj zapiekanki natychmiast.

Choć zapach może być bardzo kuszący, odczekaj około 10–15 minut.

W czasie odpoczynku masa lekko się ustabilizuje.

Ser przestanie być całkowicie płynny, a ziemniak i jajka dodatkowo zwiążą całość.

Dzięki temu można wycinać duże kawałki, które zachowują swój kształt.

17. Wersja bez szynki

Jeżeli chcesz przygotować wersję wegetariańską, po prostu pomiń szynkę.

Możesz zamiast niej użyć:

podsmażonych pieczarek,
szpinaku,
papryki,
cienkich plasterków pomidora,
fety.

Szczególnie dobrze sprawdza się połączenie szpinaku i sera.

Pamiętaj tylko, aby warzywa o dużej zawartości wody wcześniej podsmażyć lub dokładnie odcisnąć.

18. Wersja z boczkiem

Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, możesz użyć boczku zamiast szynki.

Pokrój go na niewielkie kawałki.

Najpierw podsmaż na suchej patelni i usuń nadmiar tłuszczu.

Dopiero wtedy dodaj do warstwy z serem.

Pamiętaj, że boczek jest dość słony, więc ogranicz sól w masie warzywnej.

19. Wersja bardziej serowa

Jeżeli jesteś miłośnikiem sera, możesz użyć dwóch różnych rodzajów.

Przykładowo do środka dodaj mozzarellę, a na wierzch goudę i parmezan.

Mozzarella da efekt ciągnącego się sera.

Gouda dobrze się zarumieni.

Parmezan natomiast nada chrupiącej warstwie mocniejszy aromat.

20. Z czym podawać?

Zapiekanka jest dość sycąca, dlatego wystarczy prosty dodatek.

Najlepiej sprawdzi się świeża sałatka.

Możesz podać ją z:

pomidorami,
ogórkiem,
sałatą,
rukolą,
cebulą,
lekkim winegretem.

Świetnie pasuje również sos jogurtowo-czosnkowy.

21. Prosty sos jogurtowy

W małej miseczce wymieszaj:

150 g jogurtu greckiego,
1 mały ząbek czosnku,
1 łyżeczkę soku z cytryny,
trochę koperku,
sól,
pieprz.

Sos wstaw do lodówki na kilkanaście minut.

Podawaj obok ciepłej zapiekanki.

Lekko kwaśny, chłodny sos bardzo dobrze równoważy kremowy ser.

22. Jak przechowywać?

Pozostaw resztki do całkowitego wystygnięcia.

Następnie przełóż do zamkniętego pojemnika i włóż do lodówki.

Najlepiej zjeść zapiekankę w ciągu 2–3 dni.

Możesz przechowywać ją już pokrojoną na porcje.

To bardzo wygodne rozwiązanie na szybki lunch następnego dnia.

23. Jak odgrzewać?

Najlepiej użyć piekarnika.

Ułóż porcję w małym naczyniu i podgrzewaj około 10–15 minut w temperaturze 170–180°C.

Wierzch ponownie stanie się lekko chrupiący.

Mikrofalówka jest szybsza, ale zapiekanka będzie bardziej miękka.

24. Najczęstsze błędy

Niedokładnie odciśnięta cukinia

To najczęstsza przyczyna wodnistego dania.

Za mało składnika wiążącego

Jeśli masa jest bardzo mokra, można dodać odrobinę więcej bułki tartej.

Zbyt dużo bułki tartej

Wtedy zapiekanka staje się sucha i ciężka.

Bardzo mokry ser

Szczególnie mozzarella może uwalniać sporo wody. Warto ją dobrze osuszyć.

Krojenie od razu po upieczeniu

Gorąca zapiekanka jest jeszcze bardzo miękka i może się rozpadać.

Za mała forma

Bardzo gruba warstwa będzie potrzebowała więcej czasu na upieczenie w środku.

25. Dlaczego ziemniak tak dobrze działa w tym przepisie?

Ziemniak pomaga na dwa sposoby.

Po pierwsze, wprowadza do masy skrobię.

Po drugie, nadaje zapiekance bardziej zwartą strukturę.

Dzięki temu cukinia nie dominuje wilgotnością.

W efekcie powstaje danie, które można kroić podobnie jak dużą warzywną zapiekankę lub wytrawne ciasto.

To właśnie dlatego jeden ziemniak robi tak dużą różnicę.

FAQ

Czy cukinię trzeba obierać?

Nie. Młode cukinie można spokojnie zetrzeć razem ze skórką.

Czy ziemniak musi być wcześniej ugotowany?

Nie. W tej wersji używamy surowego, startego ziemniaka. Podczas długiego pieczenia zdąży się ugotować.

Czy można pominąć mąkę?

Można zwiększyć ilość drobnej bułki tartej albo wykorzystać odrobinę skrobi ziemniaczanej. Ważne, aby masa nie była zbyt mokra.

Jaki ser będzie najlepszy?

Gouda, mozzarella, cheddar lub edamski. Dobrze sprawdza się także mieszanka kilku serów.

Dlaczego moja zapiekanka wypuściła dużo wody?

Najprawdopodobniej cukinia nie została dostatecznie odciśnięta albo wykorzystano bardzo mokry ser.

Czy można przygotować danie wcześniej?

Tak. Możesz złożyć zapiekankę kilka godzin wcześniej i przechowywać ją w lodówce, a następnie upiec przed podaniem. Najlepiej jednak nie zostawiać surowej masy na całą noc, ponieważ cukinia może nadal uwalniać wodę.

Czy można zamrozić gotową zapiekankę?

Można, choć po rozmrożeniu cukinia może mieć trochę bardziej miękką strukturę. Najlepiej zamrażać już upieczone i całkowicie wystudzone porcje.

Podsumowanie

Wystarczy zetrzeć kilka cukinii i jednego ziemniaka, a następnie dobrze odcisnąć nadmiar wody, żeby przygotować naprawdę efektowną i sycącą kolację.

Warzywa łączymy z jajkami, ziołami i niewielką ilością mąki lub bułki tartej. Następnie układamy warstwę masy w naczyniu, dodajemy szynkę i ciągnący się ser, przykrywamy resztą warzyw i posypujemy chrupiącą mieszanką sera z bułką tartą.

Po upieczeniu otrzymujemy miękką, kremową zapiekankę z wyraźnymi warstwami i złocistą powierzchnią. Wystarczy dać jej kilka minut odpocząć, aby można było pokroić ją na duże, zwarte porcje.

To prosty przepis, który świetnie sprawdza się wtedy, gdy w lodówce zostały cukinie i nie masz ochoty kolejny raz przygotowywać zwykłych placków.