Japońskie puszyste pancakes z 2 jajek – miękkie jak chmurka! 🥞

Japońskie soufflé pancakes wyróżniają się przede wszystkim swoją niezwykłą wysokością i delikatnością. Zamiast klasycznych, płaskich placuszków otrzymujemy grube, puszyste krążki o miękkim, niemal piankowym wnętrzu i pięknie przyrumienionej powierzchni.

Do przygotowania tej wersji wystarczą 2 jajka, odrobina mleka, mąka, cukier i cukier waniliowy. Sekretem nie jest długa lista składników, lecz sposób przygotowania białek oraz bardzo spokojne smażenie pod przykryciem. Dzięki temu pancakes rosną na patelni i zachowują charakterystyczną strukturę.

Spis treści

Dlaczego japońskie pancakes są tak puszyste?
Składniki
Oddzielanie jajek
Przygotowanie masy z żółtek
Jak prawidłowo ubić białka?
Łączenie obu mas
Formowanie wysokich pancakes
Smażenie pod przykryciem
Jak zapobiec opadaniu?
Najczęstsze błędy
Pomysły na podanie
FAQ

Składniki

Do przygotowania puszystych pancakes potrzebujesz:

2 jajka
20 ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
5 g cukru waniliowego
3 łyżeczki cukru
niewielką ilość oleju roślinnego do patelni

Opcjonalnie do podania:

cukier puder,
świeże owoce,
miód,
syrop klonowy,
jogurt naturalny.

Co odróżnia japońskie pancakes od zwykłych?

Najważniejszą różnicą jest sposób wykorzystania jajek.

W klasycznych pancakes wszystkie składniki często miesza się razem. Tutaj żółtka i białka przygotowujemy osobno.

Białka ubijamy z cukrem na stabilną pianę, podobną do lekkiej bezy. To właśnie miliony niewielkich pęcherzyków powietrza znajdujących się w pianie sprawiają, że placuszki mogą wyrosnąć znacznie wyżej.

Dlatego podczas przygotowania należy obchodzić się z masą bardzo delikatnie.

Oddziel białka od żółtek

Przygotuj dwie czyste miski.

Ostrożnie oddziel 2 białka od 2 żółtek.

Do białek nie powinno dostać się żółtko, ponieważ zawarty w nim tłuszcz może utrudnić uzyskanie stabilnej piany.

Miska przeznaczona do ubijania białek powinna być również czysta i sucha.

Przygotowanie masy z żółtek

Do miski z żółtkami wlej 20 ml mleka.

Dodaj 5 g cukru waniliowego.

Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.

Następnie dodaj 2 łyżki mąki pszennej.

Najlepiej wcześniej przesiać ją przez sitko, aby uniknąć grudek.

Ponownie wymieszaj.

Masa z żółtek powinna być gładka i dość gęsta.

Najważniejszy etap – ubijanie białek

Zacznij ubijać dwa białka mikserem.

Kiedy pojawi się pierwsza wyraźna piana, zacznij stopniowo dodawać 3 łyżeczki cukru.

Nie wsypuj całego cukru od razu.

Dodawaj go w 2–3 niewielkich porcjach, cały czas ubijając.

Kontynuuj, aż powstanie gęsta, błyszcząca i stabilna piana.

Jak sprawdzić, czy piana jest gotowa?

Po podniesieniu końcówek miksera powinien utworzyć się wyraźny czubek.

Piana nie może być płynna.

Jednocześnie nie warto ubijać jej przesadnie długo, ponieważ bardzo sucha i grudkowata piana będzie trudniejsza do połączenia z masą z żółtek.

Dobrze przygotowana beza jest jednym z najważniejszych sekretów wysokich pancakes.

Łączenie piany z żółtkami

Najpierw dodaj około ⅓ piany do masy z żółtek.

Delikatnie wymieszaj.

Ta pierwsza porcja ma rozluźnić gęstą masę.

Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach.

Teraz mieszaj bardzo ostrożnie szpatułką, wykonując ruchy od dna miski ku górze.

Nie mieszaj energicznie trzepaczką.

Chcemy zachować jak najwięcej powietrza zamkniętego w ubitych białkach.

Jaka powinna być gotowa masa?

Powinna być:

bardzo puszysta,
lekka,
gęsta,
pełna powietrza.

Po nabraniu łyżką lub szpatułką nie powinna natychmiast rozpływać się jak klasyczne ciasto naleśnikowe.

Jeżeli masa jest gęsta i napowietrzona, łatwiej będzie uformować wysokie placuszki.

Przygotowanie patelni

Najlepiej wykorzystać patelnię z nieprzywierającą powłoką i pokrywką.

Posmaruj powierzchnię bardzo cienką warstwą oleju roślinnego.

Nadmiar możesz usunąć ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej patelnię na bardzo małym ogniu.

To niezwykle ważne.

Japońskie pancakes są grube, dlatego potrzebują czasu, aby temperatura dotarła do środka bez przypalenia powierzchni.

Formowanie wysokich pancakes

Nakładaj niewielkie porcje ciasta na patelnię.

Nie rozprowadzaj ich na boki.

Chodzi właśnie o to, aby masa rosła przede wszystkim do góry.

Na pierwszą porcję możesz po chwili nałożyć kolejną niewielką łyżkę masy. W ten sposób stopniowo budujesz wysokość każdego placuszka.

Nie przygotowuj zbyt wielu jednocześnie – potrzebujesz miejsca na ich bezpieczne przewracanie.

Dodaj odrobinę wody

Obok pancakes możesz wlać na patelnię około 1–2 łyżeczek wody, uważając, aby nie polać samego ciasta.

Natychmiast przykryj patelnię.

Powstająca para pomaga delikatnie ogrzewać placuszki również od góry i ogranicza wysuszanie powierzchni.

Smażenie pod przykryciem

Smaż pancakes na minimalnym lub bardzo małym ogniu przez kilka minut.

Nie próbuj przyspieszać procesu zwiększaniem temperatury.

Kiedy spód jest już stabilny i lekko złocisty, a masa zaczyna być bardziej ścięta, możesz przygotować się do przewracania.

Jak przewrócić puszyste pancakes?

To najbardziej delikatny moment.

Wsuń szeroką łopatkę pod cały placuszek.

Przewróć go spokojnym, zdecydowanym ruchem.

Nie naciskaj na powierzchnię łopatką.

Ponownie dodaj obok kilka kropli wody i przykryj patelnię.

Smaż drugą stronę na małym ogniu, aż będzie złocista, a środek odpowiednio ścięty.

Dlaczego pancakes trzeba smażyć powoli?

Gruby placuszek może wyglądać na gotowy z zewnątrz, mimo że jego środek nadal jest surowy.

Jeżeli temperatura będzie za wysoka, otrzymasz ciemnobrązową powierzchnię i niedogotowane wnętrze.

Niska temperatura pozwala ciepłu stopniowo przenikać do środka.

Dlatego w tym przepisie cierpliwość jest ważniejsza niż moc palnika.

Jak sprawdzić, czy pancakes są gotowe?

Gotowy placuszek powinien być sprężysty.

Po delikatnym dotknięciu powierzchnia powinna wracać do swojego kształtu.

Obie strony powinny być równomiernie złociste.

Środek musi być ścięty, ale nadal bardzo miękki i delikatny.

Dlaczego japońskie pancakes czasami opadają?

Niewielkie zmniejszenie wysokości po zdjęciu z patelni jest naturalne.

Problem pojawia się, kiedy pancakes opadają niemal całkowicie.

Najczęstsze przyczyny to:

zbyt słabo ubite białka,
zbyt agresywne mieszanie masy,
za wysoka temperatura smażenia,
niedosmażony środek,
zbyt długie czekanie przed smażeniem.

Masę najlepiej wykorzystać od razu po przygotowaniu.

Nie dociskaj pancakes

Podczas smażenia klasycznych placków czasami dociska się je łopatką.

Tutaj absolutnie tego nie rób.

W środku znajduje się delikatna struktura utworzona przez ubite białka. Mocne naciskanie wypchnie powietrze i spłaszczy pancakes.

Najczęstsze błędy

Pancakes są płaskie

Piana mogła zostać niedostatecznie ubita albo straciła objętość podczas mieszania.

Szybko robią się ciemne

Temperatura patelni jest za wysoka.

Środek pozostaje surowy

Zmniejsz ogień i wydłuż czas smażenia pod przykryciem.

Masa rozlewa się na patelni

Najczęściej białka nie zostały odpowiednio ubite lub masa została zbyt mocno wymieszana.

Pancakes opadają natychmiast po smażeniu

Ich środek mógł nie być jeszcze wystarczająco stabilny.

Jak podawać japońskie pancakes?

Najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu.

Możesz oprószyć je niewielką ilością cukru pudru, tak jak na zdjęciu.

Świetnie smakują również z:

truskawkami,
malinami,
borówkami,
plasterkami banana,
miodem,
syropem klonowym,
jogurtem,
domowym musem owocowym.

Warto jednak zachować dodatki w rozsądnej ilości, ponieważ same pancakes są bardzo delikatne.

Czy można przygotować masę wcześniej?

Nie jest to najlepszy pomysł.

Ubite białka stopniowo tracą swoją objętość, dlatego przygotowana masa powinna trafić na patelnię możliwie szybko.

Jeśli zostawisz ją na godzinę, efekt może być znacznie gorszy.

Czy potrzebne są specjalne foremki?

Nie.

Pancakes można przygotować bez foremek, nakładając gęstą masę warstwami.

Jeżeli masz wysokie metalowe obręcze przeznaczone do smażenia, mogą pomóc uzyskać jeszcze bardziej regularny kształt, ale nie są konieczne.

FAQ

Ile jajek potrzebuję?

Tylko 2 jajka.

Czy białka trzeba ubijać osobno?

Tak. To kluczowy element odpowiedzialny za puszystą strukturę.

Czy potrzebny jest proszek do pieczenia?

W podanej wersji nie. Wysokość uzyskujemy przede wszystkim dzięki prawidłowo ubitym białkom.

Ile mleka dodać?

Wystarczy 20 ml mleka.

Dlaczego używamy tak mało mąki?

Pancakes mają być lekkie i delikatne. Ich struktura opiera się w dużej mierze na jajkach i ubitej pianie.

Czy można smażyć bez pokrywki?

Pokrywka zdecydowanie pomaga. Zatrzymuje ciepło i parę, dzięki czemu grube placuszki łatwiej przygotować w środku.

Na jakim ogniu smażyć?

Na bardzo małym ogniu. To jedna z najważniejszych zasad tego przepisu.

Czy można zrobić je bez cukru waniliowego?

Tak. Możesz zastąpić go niewielką ilością ekstraktu waniliowego.

🥞 Dwa jajka wystarczą, aby przygotować pancakes miękkie jak chmurka

Sekret tych niezwykłych placuszków nie tkwi w dużej liczbie składników. Potrzebujesz zaledwie 2 jajek, 20 ml mleka, 2 łyżek mąki, cukru i wanilii.

Najważniejsze jest dokładne ubicie białek, bardzo delikatne połączenie piany z pozostałą masą oraz powolne smażenie pod przykryciem na małym ogniu.

Dzięki temu zwykłe dwa jajka zmieniają się w wysokie, złociste i niezwykle puszyste japońskie soufflé pancakes, które po przekrojeniu są miękkie i lekkie niczym chmurka.