🌮🔥 La meilleure birria de bœuf au jarret : fondante, ultra savoureuse et accompagnée d’un consommé irrésistible

🌮🔥 La meilleure birria de bœuf au jarret : fondante, ultra savoureuse et accompagnée d’un consommé irrésistible

La birria est un grand classique de la cuisine mexicaine. Cette version au jarret de bœuf avec os offre une viande incroyablement tendre qui se détache à la fourchette, mijotée dans un bouillon riche et parfumé aux piments, aux épices et aux herbes. Servie avec son consommé brûlant, elle est parfaite en plat convivial ou pour préparer de délicieux tacos.

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 3 h 30
• Temps total : Environ 4 heures

🍽️ Portions

6 à 8 personnes

🛒 Ingrédients

Pour la viande

• 2 kg de jarret de bœuf avec os
• 3 litres d’eau
• ½ oignon
• 1 tête d’ail coupée en deux
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour la marinade (adobo)

• 8 piments guajillo séchés, épépinés
• 4 piments ancho séchés, épépinés
• 2 piments pasilla séchés, épépinés
• 2 piments de árbol séchés (facultatif, pour une version plus relevée)
• 3 tomates bien mûres
• ½ oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 cuillère à café d’origan séché
• ½ cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 6 grains de piment de la Jamaïque
• 4 clous de girofle
• 1 petit bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 250 ml de bouillon de cuisson de la viande
• Sel selon le goût

Pour la finition

• 2 branches d’épazote (facultatif)
  (ou quelques feuilles de coriandre si vous n’en trouvez pas)

👩‍🍳 Préparation

1. Cuire la viande

Déposez le jarret de bœuf dans une grande marmite.

Ajoutez l’eau, le demi-oignon, la tête d’ail, les feuilles de laurier et le sel.

Portez à ébullition.

Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface afin d’obtenir un bouillon bien clair.

Laissez cuire à feu moyen pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.

Retirez la viande et réservez le bouillon.

2. Préparer l’adobo

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Ajoutez les piments guajillo, ancho, pasilla et de árbol.

Faites-les cuire 5 minutes, puis coupez le feu.

Laissez-les tremper 10 minutes afin qu’ils deviennent bien tendres.

Pendant ce temps, faites griller légèrement les tomates, le demi-oignon et les gousses d’ail dans une poêle ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Dans un blender, mélangez :

• les piments réhydratés,
• les tomates grillées,
• l’oignon,
• l’ail,
• l’origan,
• le thym,
• le cumin,
• le piment de la Jamaïque,
• les clous de girofle,
• la cannelle,
• le vinaigre de cidre,
• 250 ml du bouillon de cuisson.

Mixez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse.

Passez ensuite la sauce au tamis fin.

3. Cuire la sauce

Versez l’adobo filtré dans une casserole.

Laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

La sauce doit légèrement épaissir et développer tous ses arômes.

4. Préparer la birria

Versez l’adobo dans le bouillon réservé.

Mélangez soigneusement.

Ajoutez les morceaux de viande ainsi que l’épazote si vous en utilisez.

Laissez mijoter 20 minutes à feu doux afin que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.

Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

🌮 Pour servir

Servez la viande généreusement nappée de consommé bien chaud.

Accompagnez-la de :

• Oignon blanc finement haché
• Coriandre fraîche ciselée
• Quartiers de citron vert
• Sauce au piment
• Tortillas de maïs chaudes

Vous pouvez également effilocher la viande pour préparer de délicieux tacos.

Trempez les tortillas dans un peu de graisse prélevée à la surface du consommé avant de les faire dorer à la poêle, puis garnissez-les de viande et servez-les avec un bol de consommé brûlant.

💡 Conseils du chef

• Le jarret de bœuf avec os apporte une grande richesse en collagène, ce qui donne un consommé particulièrement savoureux.
• Ne faites pas bouillir les piments trop longtemps afin d’éviter toute amertume.
• Filtrer l’adobo permet d’obtenir un bouillon plus fin, plus lisse et plus agréable en bouche.
• Préparée la veille, la birria est encore meilleure : les saveurs ont le temps de se développer pleinement.
• Pour des tacos encore plus gourmands, ajoutez du fromage râpé avant de les faire griller à la poêle.

🫙 Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois.

Réchauffez doucement à feu doux afin de préserver toute la tendreté de la viande et les arômes du consommé.

¡Buen provecho ! 🌮🥣🇲🇽