Kipcurry met kokosmelk – romig, kruidig en klaar in 40 minuten

Opmerking: De afbeeldingen in dit artikel, waaronder de hoofdfoto en de stap-voor-stapbeelden, zijn met kunstmatige intelligentie gemaakt. Ze dienen uitsluitend ter illustratie en tonen een mogelijke presentatie van het gerecht. Het zijn geen foto’s van een curry die daadwerkelijk door onze redactie is bereid.

Kipcurry met kokosmelk is een populair gerecht uit de Aziatisch geïnspireerde keuken. De combinatie van sappige kipfilet, aromatische currypasta, verse gember en romige kokosmelk zorgt voor een volle saus die kruidig en verwarmend smaakt, zonder noodzakelijk erg pittig te zijn.

Daardoor is deze curry geschikt voor het hele gezin. De hoeveelheid currypasta kun je eenvoudig aanpassen aan de gewenste scherpte.

Een ander voordeel van dit recept is de eenvoudige bereiding. Je hebt geen bijzondere apparatuur nodig: een ruime kookpan of wok is voldoende. De meeste ingrediënten zijn verkrijgbaar in een goed gesorteerde supermarkt en het gerecht staat in ongeveer 40 minuten op tafel.

Serveer de curry met basmatirijst, naanbrood of gewoon witbrood. Restjes kun je de volgende dag opnieuw opwarmen. Vaak smaakt de curry dan zelfs nog voller, omdat de kruiden langer in de saus hebben kunnen trekken.

Daarom ga je van dit recept houden

• Klaar in ongeveer 40 minuten, inclusief voorbereiding
• Heerlijk romige saus zonder slagroom
• Gemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten
• De scherpte is eenvoudig aan te passen
• Restjes zijn goed op te warmen of in te vriezen
• Perfect met rijst, naanbrood of platbrood

Ingrediënten voor vier personen

• 600 g kipfilet, in blokjes van ongeveer 3 cm
• 400 ml volle kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje verse gember van ongeveer 2 cm, geschild en geraspt
• 2 eetlepels plantaardige olie, bijvoorbeeld zonnebloem- of koolzaadolie
• 200 ml groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel garam masala
• 200 g kerstomaten, gehalveerd
• Sap van 1 limoen
• Ongeveer 1 theelepel zout, of naar smaak
• Een halve bos verse koriander
• Basmatirijst of naanbrood om erbij te serveren

Bereiding stap voor stap

Stap 1: bereid de ingrediënten voor

Pel de ui en knoflook. Snijd de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes.

Schil de gember en rasp hem fijn. Was de kerstomaten en halveer ze.

Dep de kipfilet droog met keukenpapier en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm.

Stap 2: verhit de olie

Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog tot hoog vuur.

De olie is warm genoeg wanneer hij licht begint te glanzen.

Stap 3: fruit de ui

Voeg de fijngesneden ui toe en bak hem ongeveer drie minuten.

Roer regelmatig totdat de ui zacht en glazig is geworden.

Stap 4: voeg knoflook en gember toe

Doe de fijngehakte knoflook en geraspte gember bij de ui.

Bak alles ongeveer één minuut terwijl je voortdurend roert. De knoflook mag niet verbranden.

Stap 5: rooster de kruiden

Voeg de rode currypasta, kurkuma en garam masala toe.

Roer goed en bak de kruiden ongeveer één minuut op middelhoog vuur. Door de kruiden kort te roosteren komen hun aroma’s beter vrij.

Stap 6: bak de kip

Doe de kipblokjes in de pan.

Bak ze gedurende drie tot vier minuten en keer ze regelmatig om. De kip hoeft in deze fase nog niet volledig gaar te zijn, maar mag aan de buitenkant wel licht kleuren.

Stap 7: voeg tomaten, kokosmelk en bouillon toe

Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en roer ze kort door de kip.

Schenk vervolgens de kokosmelk en bouillon in de pan. Roer goed totdat de currypasta volledig door de saus is verdeeld.

Stap 8: laat de curry zacht koken

Zet het vuur lager en laat de curry ongeveer vijftien minuten zonder deksel zachtjes sudderen.

Roer af en toe. De kip moet volledig gaar worden en de saus mag iets indikken.

Laat de kokosmelk niet te hard koken, omdat de saus daardoor kan schiften of minder romig kan worden.

Stap 9: breng op smaak

Voeg het limoensap en zout naar smaak toe.

Proef de saus en voeg eventueel nog wat extra currypasta, limoensap of een klein snufje suiker toe om de smaken beter in balans te brengen.

Was de koriander, hak hem grof en strooi hem over de curry.

Stap 10: serveer

Serveer de kipcurry direct terwijl hij nog warm is.

Basmatirijst past er bijzonder goed bij, maar ook naanbrood, platbrood of gewoon witbrood zijn lekkere bijgerechten.

Tips voor een geslaagde kipcurry

Gebruik currypasta voor meer smaak

Rode of groene Thaise currypasta heeft doorgaans een frissere en intensere smaak dan standaard kerriepoeder.

Rode currypasta heeft meestal een middelmatige scherpte. Groene currypasta is vaak pittiger, terwijl gele currypasta doorgaans milder smaakt.

Laat kokosmelk zachtjes sudderen

Zodra je de kokosmelk hebt toegevoegd, kun je het vuur het beste verlagen.

Door de saus rustig te laten koken blijft ze romig en is de kans kleiner dat het vet zich van de kokosmelk afscheidt.

Gaar de kip niet te lang

Kipfilet kan droog worden wanneer hij te lang wordt gekookt.

Laat de curry daarom alleen sudderen tot het vlees volledig gaar is. Een kerntemperatuur van ongeveer 75 °C geldt als een veilige richtlijn voor kip.

Breng zuur, zout en zoet in balans

Een beetje limoensap maakt de curry frisser en voorkomt dat de kokosmelk te zwaar smaakt.

Is de saus te zuur of te pittig? Voeg dan eventueel een klein snufje suiker toe.

Maak het gerecht milder

Gebruik voor een mildere curry slechts één eetlepel rode currypasta.

Je kunt rode currypasta ook vervangen door een mildere gele variant.

Mogelijke variaties

Kipdijfilet gebruiken

Je kunt de kipfilet vervangen door ontbeende kipdijfilet.

Kipdij bevat wat meer vet en blijft daardoor meestal sappiger tijdens het stoven. Houd rekening met een iets langere gaartijd van ongeveer vijf tot tien minuten.

Extra groenten toevoegen

Deze curry is gemakkelijk uit te breiden met groenten zoals:

• paprika
• spinazie
• courgette
• broccoli
• sperziebonen
• doperwten

Voeg stevige groenten vroeg in het kookproces toe. Bladgroenten zoals spinazie kun je pas in de laatste minuten door de saus roeren.

Vegetarische variant

Vervang de kip door kikkererwten, tofu of extra groenten.

Gebruik in dat geval groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Laat overgebleven curry eerst volledig afkoelen.

Bewaar hem vervolgens in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft hij meestal twee tot drie dagen goed.

Warm de curry rustig op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water of kokosmelk toe als de saus te dik is geworden.

Je kunt de curry ook invriezen. Houd er wel rekening mee dat de structuur van de kokosmelksaus na het ontdooien iets kan veranderen. Rustig opwarmen en goed roeren helpt om de saus weer glad te maken.

Veelgestelde vragen

Kan ik kipfilet vervangen door kipdij?

Ja. Ontbeende kipdij is een goede vervanger en blijft tijdens het koken vaak sappiger dan kipfilet.

De bereidingstijd kan daardoor ongeveer vijf tot tien minuten langer worden.

Welke currypasta past het best bij deze curry?

Rode currypasta is een goede, veelzijdige keuze en geeft de curry een aangename kruidigheid.

Groene currypasta is meestal scherper en frisser. Gele currypasta heeft vaak een zachtere, mildere smaak.

Hoe maak ik de saus dikker?

Laat de curry enkele minuten langer zonder deksel sudderen.

Je kunt ook iets minder bouillon gebruiken. Voeg liever geen grote hoeveelheid bindmiddel toe, omdat dit de natuurlijke romigheid van de kokosmelk kan veranderen.

Hoe lang blijft kipcurry goed?

In een afgesloten bakje blijft de curry doorgaans twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast.

Zorg ervoor dat je hem bij het opwarmen volledig door en door verhit.

Romige kipcurry voor iedere dag

Deze kipcurry met kokosmelk is ideaal voor wie doordeweeks snel iets bijzonders op tafel wil zetten. De saus is romig, de kruiden zijn vol van smaak en de bereiding blijft overzichtelijk.

Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je in ongeveer 40 minuten een complete maaltijd voor vier personen. Pas de hoeveelheid currypasta aan je eigen smaak aan, voeg eventueel extra groenten toe en serveer het gerecht met warme basmatirijst of vers naanbrood.