Vanillekoekjes met jam 🍓
Vanillekoekjes met jam 🍓
Goed voor: ongeveer 28 tot 32 koekjes
Bereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 10–12 minuten per bakplaat
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 10 minuten
📝 Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 g tarwebloem (type 405)
- 125 g koude boter, in blokjes
- 80 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei (maat M)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel geraspte citroenschil (optioneel)
Voor de vulling
- 150 g frambozenjam of pruimenjam
Voor de afwerking
- 2 eetlepels poedersuiker
👩🍳 Bereidingswijze
- Meng de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout in een grote kom.
- Voeg de koude boter in kleine blokjes toe. Doe vervolgens het ei en eventueel de geraspte citroenschil erbij.
- Kneed alles snel tot een soepel en glad deeg. Vorm er een platte schijf van, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) of 160 °C (hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 tot 4 mm.
- Steek met een koekjesvorm koekjes uit. Steek bij de helft van de koekjes een klein rondje of een ander figuurtje uit het midden, zodat later de jam zichtbaar wordt.
- Leg de koekjes voorzichtig op de bakplaten en bak ze 10 tot 12 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
- Roer de jam goed door. Is de jam erg stevig, verwarm deze dan kort zodat hij makkelijker smeerbaar wordt.
- Besmeer de onderkant van de hele koekjes met een kleine hoeveelheid jam. Leg vervolgens een koekje met een opening erop en druk voorzichtig aan.
- Bestuif de bovenkant royaal met poedersuiker. Voeg eventueel nog een klein beetje extra jam toe in de opening voor een extra feestelijk resultaat.
💡 Tips
- Gebruik frambozen-, aardbeien-, abrikozen- of pruimenjam voor verschillende smaken.
- Voor extra aroma kun je een halve theelepel vanille-extract of wat geraspte citroenschil aan het deeg toevoegen.
- Laat de koekjes na het vullen enkele uren rusten; zo worden ze nog lekkerder en iets zachter.
- Bewaar de koekjes in een goed afgesloten koekjestrommel. Ze blijven 4 tot 5 dagen heerlijk zacht en smaakvol.
- De ongevulde koekjes kun je ook invriezen. Vul ze pas na het ontdooien met jam voor het beste resultaat.
