Lever met uien en aardappelpuree 🧅
Lever met uien en aardappelpuree 🧅
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
📝 Ingrediënten
Voor de lever
- 600 g kalfslever of runderlever, in plakken
- 3 grote uien
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels geklaarde boter (of zonnebloemolie)
- 1 eetlepel boter
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de saus
- 150 ml runderbouillon
- 1 theelepel middelsterke mosterd
- 1 theelepel boter
- Optioneel: 1 klein scheutje appelazijn
Voor de aardappelpuree
- 900 g kruimige aardappelen
- 200 ml volle melk
- 40 g boter
- Zout naar smaak
- 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
👩🍳 Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezouten water gedurende 20 minuten, tot ze zacht zijn.
- Pel ondertussen de uien en snijd ze in dunne ringen. Dep de lever droog met keukenpapier. Wentel de plakken licht door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
- Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in een grote koekenpan. Bak de uienringen op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten, totdat ze goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig zodat ze niet verbranden. Haal de uien uit de pan en houd ze warm.
- Giet de gekookte aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Verwarm de melk samen met de boter. Stamp de aardappelen fijn en voeg geleidelijk de warme melk en boter toe. Meng tot een romige puree en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
- Verhit de resterende geklaarde boter in dezelfde pan. Bak de lever op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De buitenkant moet mooi bruin zijn, terwijl de binnenkant nog zacht en sappig blijft.
- Kruid de lever pas na het bakken met zout en zwarte peper. Zo blijft het vlees heerlijk mals. Haal de lever uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Blus het bakvet af met de runderbouillon en schraap de aanbaksels los. Roer de mosterd erdoor en laat de saus 2 tot 3 minuten zacht inkoken. Roer als laatste de boter door de saus voor een glanzende, volle smaak. Voeg eventueel een klein scheutje appelazijn toe voor een frisse, lichtzure toets.
- Verdeel de aardappelpuree over de borden. Leg de lever erop en garneer royaal met de gebakken uien. Lepel de warme saus erover of serveer deze apart.
💡 Tips
- Bak lever altijd kort en kruid hem pas na het bakken. Zo blijft hij heerlijk mals en droogt hij niet uit.
- Kalfslever heeft een mildere smaak dan runderlever en is daardoor ideaal voor wie minder gewend is aan orgaanvlees.
- Voeg eventueel wat fijngehakte peterselie toe vlak voor het serveren voor extra frisheid en kleur.
- Serveer met sperziebonen, doperwten of rode kool voor een complete, traditionele maaltijd.
- Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en voorzichtig op laag vuur worden opgewarmd om de lever mals te houden.
