Un brownie sans farine et sans beurre, ça existe, et il est vraiment fondant. Le secret tient dans une boîte de haricots rouges que vous avez sans doute déjà dans le placard. Mixés avec de la banane et du cacao, les haricots deviennent une pâte lisse et dense. Personne ne devine ce qu’il y a…
Il cavolfiore e le patate sono l’accoppiata che salva le cene d’autunno. In forno, con un po’ di latte e tanto parmigiano, diventano un gratin cremoso con la crosticina dorata, senza dover preparare la besciamella. La cremosità viene dalle patate, che rilasciano amido durante la cottura e legano il latte. Il risultato è un contorno…
Quando arriva la voglia di dolce a metà pomeriggio, spesso non c’è tempo né voglia di accendere il forno. Queste palline di cioccolato e datteri si fanno con il frullatore e le mani, senza cottura, e sono pronte in un quarto d’ora. I datteri fanno da base morbida e naturalmente dolce, il cacao dà il…
La farina di ceci è uno di quegli ingredienti che in dispensa aspettano il loro momento. Con un uovo, acqua e un po’ di sale diventa una crepe sottile, dorata e saporita, che si riempie come vuoi: formaggio, verdure, prosciutto o semplicemente un filo d’olio. Non contiene farina di grano, quindi è una buona idea…
Hai due o tre mele in fruttiera e una confezione di ricotta in frigo? Allora hai quasi tutto per questa torta. Viene soffice, umida al punto giusto e profuma di cannella, e la dolcezza arriva soltanto dalla frutta e dall’uvetta. Non serve la planetaria e non servono tecniche da pasticcere: una ciotola, una frusta e…
Le polpette di ceci e zucchine sono la cena che salva le serate: si fanno con pochi ingredienti, si cuociono in forno senza friggere e piacciono anche a chi non ama le verdure. Fuori sono dorate, dentro morbide e saporite. La base sono i ceci, che danno corpo e proteine vegetali, e le zucchine grattugiate,…
Hai finito il burro ma hai voglia di crostata? Questa ricetta fa a meno del burro e riesce lo stesso: la base è fatta con fiocchi d’avena e mandorle, dà un guscio friabile, leggermente rustico, e un profumo di frutta secca tostata. Il ripieno è semplice: pere mature, un po’ di cannella e limone. Non…
Le frittelle di zucca sono il dolce d’autunno per eccellenza, ma di solito significano padella, olio e finestre aperte per l’odore. Questa versione va in forno: le palline di impasto si dorano senza una goccia di olio per friggere e restano morbide dentro. La base è la zucca cotta e schiacciata, che dà colore e…
Il ciambellone è la torta che profuma di domenica mattina. Questa versione con yogurt e limone è tra le più semplici che conosco: una ciotola, una frusta e nessun attrezzo speciale. Il risultato è una ciambella alta, dorata fuori e morbidissima dentro. Il segreto è lo yogurt, che rende l’impasto umido e leggero, e la…
La zucca in autunno entra in cucina tutti i giorni, ma dopo la crema e il risotto viene voglia di qualcosa di diverso. La parmigiana di zucca è un gratin morbido e profumato, con strati di zucca al forno, mozzarella filante e una bella crosticina di parmigiano. Ricorda la parmigiana di melanzane, ma è più…